Características de pan de levadura
pan de levadura hace uso de la levadura como un agente de fermentación. El tipo de levadura que se usa tiene un impacto en la textura y el sabor del pan. Hasta el escenario en el que la fermentación se lleva a cabo y la forma en que se añade la levadura en la receta tiene un impacto en el tipo de pan de levadura al horno.
¿Qué es la levadura?
La levadura es un microorganismo que está presente en todas partes - en el suelo, en las plantas y en el aire. De hecho, es un hongo unicelular. La levadura sirve como un catalizador en la fermentación, un proceso que es necesario al hornear pan.
El papel de la levadura para hacer pan
La levadura produce dióxido de carbono al alimentarse de los azúcares presentes en la harina y esto ayuda el pan se eleve lentamente. Es este dióxido de carbono que da la textura aireada para el pan. Además, la levadura ayuda a la masa para madurar a través de una reacción química que produce alcohol y ácido en la proteína de la harina facilitado por la producción de dióxido de carbono.
El sabor típico del pan se desarrolla a causa de la levadura. Durante el proceso de fermentación, la levadura produce varios metabolitos. Algunos de ellos escapar durante el proceso de cocción, mientras que otros se quedan atrás en la masa y formar nuevos compuestos. Esto se traduce en el desarrollo de sabor en la corteza y desde allí penetra en la miga del pan.
Tipos de levadura
Hay dos tipos de levadura que se utilizan comúnmente para el pan de levadura de hornear. Una de ellas es la levadura seca activa regular y el otro es levadura instantánea, que también se refiere como de rápido aumento de levadura o máquina de pan de levadura. Hay una ventaja de utilizar este último como el tiempo de ascenso es un medio de la primera.
Tipos de pan de levadura
Puede hacer el pan de levadura a partir de levadura envasados. Este tipo de levadura se deshidrata y se permite que la fermentación se lleve a cabo cuando los ingredientes se mezclan juntos. El tipo de pan aparece lisa y finamente e incluso los agujeros de aire en su interior. Buenos ejemplos de este tipo de pan de levadura son la masa de pizza, panecillos, pasteles de café, bagels, gofres y crepes.
La levadura de pan de masa fermentada hecha de otro tipo. En este pan, la masa se fermenta primero y luego esta masa se combina con otra masa para construir la fermentación todavía más. Este pan se caracteriza por agujeros irregulares grandes de aire, un sabor amargo distintivo y corteza crujiente. Este método de cocción se utiliza para hacer pan de trigo integral, baguette, pan y pan ciabatta Pugliese.
pan de masa con levadura, también llamado "pan de amasar," no requiere amasado. Todos los ingredientes se mezclan juntos en un recipiente y la masa resultante se fermenta durante un tiempo más largo para facilitar el desarrollo de gluten y el sabor dentro de la masa.