Cómo Seleccionar el Aceite de Oliva
En los países mediterráneos, olivos crecen en la propiedad de casi todas las zonas rurales, y las familias se reúnen en colectivos para presionar y embotellar los frutos de su trabajo combinado. Al igual que con el vino, las características de los aceites de oliva dependen del suelo y el clima donde se cultivan los árboles, el tipo de aceitunas trituradas (consulte Cómo seleccionar las aceitunas) y el método de prensado.
Instrucciones
1 Mira el color. aceites verdes, hechos a partir de aceitunas cosechadas primeros, son afrutados, pimienta y madura. aceites de color amarillo-oro sabor a mantequilla y suave. Se beneficiará de un aumento de los polifenoles y otros antioxidantes en el aceite de color verde, pero es sobre todo una cuestión de preferencia.
2 Degustar los aceites de oliva en la estación de degustación de una tienda de comestibles gourmet o de especialidad tienda para encontrar un sabor que te gusta.
3 Comprar aceites prensados en forma local en California, Oregon y Texas poco después del embotellado de los productos más frescos y más sabrosas. La temporada de presión se extiende desde octubre hasta finales de enero.
4 Elija el aceite de oliva virgen extra para la mayoría de sus necesidades de cocción. Para freír, utilizar el aceite de oliva virgen, que impartirá menos sabor, es menos costoso y no se quema tan fácilmente como el aceite de oliva extra virgen.
5 Encontrar un aceite de oliva filtrada para saute'ing y asado, y un aceite de oliva sin filtrar para aderezar ensaladas y para rociar en sopas o pastas.
6 Cruise la Web. ChefShop (chefshop.com) tiene una amplia variedad de aceites, o tratar de Dean & DeLuca (deandeluca.com). Pide el catálogo de Corti Hermanos al (800) 509-3663 para una variedad aún mayor de los aceites de oliva nacionales e importados de alta calidad.
7 aceites almacenar en un lugar fresco y oscuro. Los aceites de oliva es un alimento fresco y pueden ir rancio. La esperanza de vida puede ser tan poco como tres meses para una, aceite de oliva de cosecha tardía sin filtrar embotellada en vidrio claro, de cuatro años para una cosecha temprana, aceite filtrado envasada en una lata bien cerrada o botella oscura y correctamente almacenados.
Consejos y advertencias
- Evitar el aceite de oliva ligero; se diluye y sin sabor, y la luz término no tiene sentido. Tiene el mismo número de calorías que otros aceites de oliva, aproximadamente 125 por cucharada.
- Haga sus propios aceites de oliva infundido con sólo poner hierbas, trufa o cáscara de limón en una botella y llenar con un aceite de oliva de sabor suave.
- El comprador tenga cuidado: En Europa, los aceites de oliva finas tienen una etiqueta que indica el país y la región de producción; tal sistema no existe en la actualidad en los Estados Unidos.