Cómo ajustar un asado
Para el nuevo cocinero, instrucciones para recortar asado puede salir del novato rascándose la cabeza o sentirse intimidado. Recorte de un asado no es más que la eliminación de la grasa y de la membrana de la carne. Recortar el asado es especialmente importante con carne de caza silvestre, tales como el alce o carne de venado, como la grasa imparte el sabor picante de la carne. Sin embargo, la mayoría de los asados - incluso aquellos comprados en la tienda de comestibles - se mejoran con unos minutos de recorte de la grasa.
Instrucciones
Retire la grasa
1 Coloque la carne en la tabla de cortar, arriba-lado de la grasa.
2 Inserte el cuchillo en la grasa lo más cercano a la carne como sea posible.
3 Colocar la cuchilla, cortando la grasa lejos de la carne, trabajando hacia un extremo de la carne.
4 Repetir el proceso, trabajando el cuchillo debajo de la grasa en el extremo opuesto del asado.
5 Continuar para cortar la grasa lejos de la carne hasta que se retire toda la grasa visible desde el exterior del asado.
Retire la membrana
6 Coloque la carne con la membrana en la tabla de cortar, del lado de la membrana hacia arriba.
7 Comience en un extremo de la carne asada, deslice el cuchillo debajo de la membrana, y aflojar la membrana desde el extremo de la carne.
8 Mantenga la membrana aflojado con los dedos de su mano libre, levantando y tirando de ella hacia arriba.
9 Deslice la hoja del cuchillo contra la membrana estanca en los lugares donde no se desprenda de la carne con facilidad.
10 Continuar levantar, tirar y el corte en lonchas hasta que toda la membrana se retira del asado.
Consejos y advertencias
- Trabajar fuera de su cuerpo tanto como sea posible para evitar muescas o cortes accidentales cuchillo a sus manos y el cuerpo.
- A menos que usted está comprando carnes para asar en paquetes a granel, tales como briskets y lomos de cerdo, departamento de carnicería de la tienda ya se habrá hecho la mayor parte de la guarnición. Todavía se puede eliminar la grasa visible fuera de la tienda de la carne asada en piel para mejorar la carne.