¿Se puede cocinar carne de cerdo a Media?

March 15

¿Se puede cocinar carne de cerdo a Media?


Incluso los que comienzan los cocineros caseros pueden olvidar otros detalles, pero pueden recitar de memoria las razones por las que la carne de cerdo siempre se debe cocinar hasta que esté bien hecho. temores específicos sobre los parásitos triquinosis y preocupaciones más generales sobre la limpieza de la cría de cerdos y la producción de carne de cerdo se combinan a la gracia de libros de cocina y pantallas de carne termómetro con advertencias sobre cocinar la carne de cerdo a 165 grados F. cambios en la nutrición y la producción de carne de cerdo, sin embargo, abrir el camino para cocinar a temperatura media.

El nuevo cerdo

En respuesta a las preocupaciones de salud de los consumidores, la industria de la carne de cerdo ha hecho más delgado de cerdo. Durante los últimos 20 años, la carne de cerdo ha disminuido 16 por ciento en fattiness general y contiene 27 por ciento menos de grasa saturada que en 1991, de acuerdo con el National Pork Board. Tales cortes como el tocino y panceta de cerdo, cuyos atractivos culinaria dependerá de una alta proporción de grasa magra, no muestran cambios tan drásticos, pero son evidentes en los cortes de carne sólida con borde en grasa como chuletas de lomo o asado y solomillo de cerdo. lomo de méritos ahora recortadas del mismo Departamento de Agricultura de EE.UU. designación muy magra concede a la pechuga de pollo sin piel. Es estos cortes sólidos, que carecen de la grasa vetas de grasa que aumenta la sensibilidad, que puede llegar a ser demasiado cocido a 160 grados Fahrenheit, lo que resulta en la carne seca, dura. Cocinarlos en el recientemente recomendada 145 F les deja más húmedo y menos masticable. Las nuevas normas también obligan a cocinar una espera de tres minutos antes de servir, lo que aumenta la retención de cocción de frutas.

triquinosis

Triquinelosis, o triquinosis, es causada por el parásito Trichinella. Los síntomas son similares a los de la gripe, y los casos leves son de corta duración y, a menudo confundido con la gripe. Los casos severos pueden durar hasta ocho semanas o más y pueden ser debilitantes menos drogas-tratada. De largo el más grave problema de seguridad relacionado con la carne de cerdo, la triquinelosis se puede contraer por comer carne cruda o poco cocinada de cerdos, jabalíes, osos y otros animales de caza. Desde la mitad del siglo 20, la eliminación de la basura-carne cruda de cerdo en periodo de casos de triquinelosis comercial ha de cerdo asociada reducido drásticamente. En el año 2008 hasta el 2010, los casos eran solo 20 por año, la mayoría de ellos de consumo de caza silvestre mal cocida. triquinas se pueden matar por lograr una temperatura interna de 145 F, con un tiempo de espera de tres minutos antes de servir, en lugar de 165 F, como se pensaba anteriormente.

Otros Temas de Contaminantes

Carne de cerdo, como todas las carnes frescas, pueden organizar todo tipo de E. coli y bacterias de salmonela. Algunos científicos de alimentos están preocupados de que el tratamiento de rutina de los cerdos con bajos niveles de antibióticos puede producir cepas de bacterias dañinas resistentes a los medicamentos. El aumento de las temperaturas de cocción interna de 150 F es necesario garantizar la libertad completa del potencial de infección por E. coli. Dado que la contaminación bacteriana es una función no sólo de la cocina, sino también la manipulación de la carne, prácticas de limpieza y almacenamiento juegan un papel importante en la seguridad global. En gran medida los recortes o cortes de tierra como chorizo, donde la temperatura interna exacto es difícil de determinar, la cocción a 150 grados F o más, como ocurrirá durante el estofado o freír, y la comprobación de que la carne se cocina todo el camino a través de la grasa veteada, puede prevenir bacterias causado enfermedad. Por esta razón, la norma de seguridad USDA para carne molida de cerdo se mantiene a 160 grados F.

Manipulación de cerdo

Las técnicas apropiadas de manipulación de carne son especialmente importantes cuando se trata de carne de cerdo. Cualquier corte no se cocina dentro de las 24 horas se puede congelar para la seguridad. Los Centros para el Control de Enfermedades observa que la congelación de la carne de cerdo durante 20 días a 5 F destruye el organismo Trichinella. Las tablas de cortar utilizados para la carne de cerdo cruda no deben ser utilizados para otro tipo de preparación de alimentos. Las sobras deben refrigerarse rápidamente para evitar una posible contaminación bacteriana. Usted también puede querer cocinar productos de carne de cerdo a una temperatura mayor bien hecho para los niños y los adultos de la familia frágiles.


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