Cómo hacer helado de Cantidad

La elaboración de helados en cantidad puede parecer una tarea de enormes proporciones, pero unos simples cálculos facilitarán el proceso. Para hacer el helado en cantidad es hacer lo suficiente para atender a más de unas pocas personas; más bien, un grupo de 25, 50, 100 o más. El primer paso es hacer un poco de matemáticas, a fin de obtener una calculadora. Para fines ilustrativos, una cantidad de 50 personas se utiliza en este artículo. La receta original se muestra en la sección de consejos.

Instrucciones

Preparar la mezcla de helado

1 Divida la cantidad (el número de personas que necesita para servir) por el número de porciones como indica la receta. La receta utilizada en este artículo sirve 10 personas. Por lo tanto, la respuesta es 5 (50 dividido por 10 es 5).

2 Multiplicar el volumen o el peso de cada ingrediente en la receta por la respuesta. En este caso, la respuesta es 5 (50/10 = 5). La receta original ejemplo contiene la siguiente cantidad de ingredientes; 8 tazas de crema y leche (o leche), 1 taza de crema de leche, azúcar blanco 1,5 tazas, 4 cucharaditas de extracto de vainilla y la sal kosher 1 cucharadita. Cuando se multiplica por 5, las cantidades resultantes son las siguientes; 40 (8 x 5 = 40) tazas de crema y leche, 5 tazas (1 x 5 = 5) de crema de leche, 7,5 tazas (1,5 x 5 = 7,5), 20 cucharaditas (4 x 5 = 20) de extracto de vainilla y 5 cucharaditas ( 1 x 5 = 5) de sal kosher.

3 Medir los ingredientes y verter en una olla grande.

4 Coloque la olla sobre una estufa y baje el fuego a medio-alto. calentar lentamente la mezcla durante 15 a 20 minutos o hasta que comience a hervir a fuego lento. Agitar lentamente y constantemente con una cuchara de madera. El calentamiento de la mezcla se disuelve la sal y el azúcar en el líquido, lo que lo convierte en un helado más cremoso. Revuelva hasta que el azúcar y la sal se haya disuelto por completo. Apagar el fuego cuando haya terminado.

5 Se vierte la mezcla de helado en un gran cubo. Colocar la cubeta en un refrigerador o un refrigerador grande. Deje que la mezcla de helado refrigere durante la noche.

Hielo Comerciales Cream Machine

6 Enchufe la máquina de helados pero no encenderlo. Asegúrese de que la palanca está en la posición "cerrada". Si la palanca se deja en la posición "abierta", la mezcla de helado derramará de la máquina antes de que se congela.

7 Deje que la máquina resto funcione durante al menos 30 minutos para que pueda llegar a la temperatura adecuada.

8 Retire la mezcla de helado de la nevera. Desea que la mezcla sea lo más frío posible cuando se vierte en la máquina de helados, así que mantenga la mezcla refrigerada hasta el momento de usarlo. El más fría la mezcla, más rápido se congela. Cuanto más rápido se congela, el cremoso helado.

9 Abra la tapa de la máquina de helados. Encienda la máquina. El motor se enciende, la tina de helado girará y el mecanismo de agitación comenzará a girar.

10 Verter la mezcla de hielo en el agujero hasta que alcanza la línea de llenado. Cada máquina comercial tiene una cantidad diferente de helado. No llene demasiado. Usted tendrá que hacer más de un lote de helado cuando lo que lo convierte en cantidad.

11 Cerrar la tapa. Devolver el cubo para el refrigerador.

12 Deje que la máquina funcione durante al menos 15 minutos. Mientras la máquina está haciendo el helado, colocar un gran cubo de plástico debajo de la sesión de helados, donde el helado se dispensa cuando haya terminado.

13 Abra la tapa y comprobar la consistencia del helado. Si es delgada y nariz, cerrar la tapa y dejar que la máquina funcione durante otros 5 minutos y luego vuelva a comprobar. Una vez que la mezcla esté espesa y se asemeja suaves sirven helados, apagar la máquina.

14 Abra la palanca y dejar que el helado se vierte en la cubeta. Raspe cualquier helado que queda fuera de la máquina usando una espátula de goma.

15 Toque en el cubo en el suelo para quitar y burbujas de aire. Las burbujas de aire suban a la parte superior del helado y pop cuando la cubeta se golpea contra el piso. Las burbujas de aire pueden hacer que el helado cremoso menos. Cubra el cubo en una envoltura de plástico y almacenar el helado en el congelador.

dieciséis Repita este proceso hasta que toda la mezcla de helado se convirtió en helado.

Máquinas para hacer helado (de uso doméstico)

17 Retire las tinas de helado de los fabricantes de helados y colocarlos en el congelador. Congelar las tinas durante la noche. Si los fabricantes de helados que utiliza contienen incorporado en congeladores, omita este paso.

18 Alinear los 4 fabricantes de helados en un gran mostrador o de la mesa. Conecte las máquinas pero no encenderlos. Si está utilizando fabricantes de helados con una función de congeladores, permiten las máquinas permanecen enchufados durante al menos 30 minutos para que puedan llegar a la temperatura.

19 Coloque las tinas de helado congelados en las máquinas de helado.

20 Retire la mezcla de helado de la nevera.

21 Encender las máquinas de helado. Usted escuchará los mecanismos de batido comienzan a girar.

22 Se vierte la mezcla de helado en las máquinas. Llene cada máquina hasta que la mezcla de helado lo llena hasta la línea de llenado. Dependiendo del tamaño de las máquinas, es posible que no se utilice la totalidad de la mezcla; es posible que tenga que hacer varios lotes.

23 Deje que la máquina de helados batir la mezcla durante al menos 30 minutos.

24 Comprobar la consistencia del helado. Si es fina y líquida, dejar que la máquina de correr durante otros 15 minutos. Si es espesa y cremosa como suaves sirven helado, se hace.

25 Apagar las máquinas. Retire las tinas de helado.

26 Raspar el helado en un gran cubo de plástico con una espátula de goma. Toque en el cubo en el suelo para eliminar cualquier burbuja de aire. Cubra el cubo en una envoltura de plástico. Almacenar el helado en el congelador. Si es necesario hacer varios lotes, lavar las frotaciones de helado con agua caliente y jabón. Se secan las bañeras de fondo y volver a ponerlos en el congelador y permita que se congelen durante la noche antes de volver a usarla.

Consejos y advertencias

• El helado se hace referencia en este artículo es helado de vainilla. La receta original es el siguiente: 8 tazas Mitad y medio (o leche); 1 taza de crema de leche, 1,5 tazas de azúcar blanca, 4 cucharaditas de extracto de vainilla, la sal kosher 1 cucharadita.