Cómo barbacoa un filete blando jugoso

September 26

Cómo barbacoa un filete blando jugoso


Tiernos y jugosos son términos comunes cuando se habla de calidad de la carne. Al igual que con cualquier tipo de cocción, asado a la barbacoa es una ciencia de la aplicación de calor a la temperatura adecuada para el momento adecuado para desnaturalizar las proteínas y romper las fibras de colágeno. Si bien la calidad de la carne también está influenciada por su "corte", inadecuadamente cocinar un filete hará que la carne seca y dura. A la barbacoa una tierna y jugosa carne debe utilizar técnicas de cocina para llevar a cabo todo el potencial de la carne. (Véase la referencia 1 para todos los pasos)

Instrucciones

1 Seleccionar un corte de carne que sea así "veteado". Un filete bien veteada-tendrá hebras pequeñas, altamente visibles de la grasa que se ejecutan aunque el músculo. Mientras que la carne se cocina, la grasa se derrite en la carne, agregar sabor, la ternura y la humedad. A modo de ejemplo, cortes de solomillo son por lo general bien veteado.

2 Espolvorear la carne con un poco de sal y pimienta y colocar la carne en una fuente para horno. Mezclar un adobo de una parte de la leche a una de vino en el vaso medidor y cubrir la carne con el adobo. Las enzimas de la leche ayudarán a romper las fibras de la carne, aumentando su sensibilidad, mientras que el vino va a añadir sabor. Si prefiere no utilizar el vino, marinar el filete en un baño de leche sola.

3 Cubra el plato con una envoltura de alimentos y colocar la carne en el refrigerador para marinar durante dos a cuatro horas.

4 Se calienta la parrilla. Si está utilizando una parrilla de gas, ajustar la temperatura a fuego medio-alto, o de 375 a 400 grados Fahrenheit. Para las parrillas de carbón, llenar la parrilla con carbón de leña y encender las briquetas con el encendedor. Permitir que las brasas para apagar completamente gris.

5 Retire la carne de la marinada y colocar la carne en un plato con papel de cocina. Deje que la carne se escurra durante cinco minutos. Insertar la sonda del termómetro de carne en el centro de la carne, desde el lado. Es importante usar un termómetro de carne ya que elimina cualquier conjetura en cuanto a cuando se hace la carne.

6 Ajuste la rejilla en la parrilla a su posición más baja y colocar la carne a la parrilla con las pinzas. Gire el bistec después de dos minutos. Para las parrillas de gas baje el fuego a medio, o alrededor de 350 grados Fahrenheit. Para las parrillas de carbón plantean la rejilla a una altura en la que son capaces de mantener la mano sobre las brasas durante aproximadamente siete segundos, antes de las fuerzas de calor a retirar la mano. Reducir el calor, para retardar el tiempo de cocción, que es importante en la prevención de la carne de la cocina demasiado rápido y crucial para apagar la carne tierna.

7 Girar el filete más de cada dos minutos hasta que alcance la temperatura interna apropiada, como se indica en el termómetro. Para filetes raros, cocinar a una temperatura interna de 125 grados. Cocinar a 135 grados por medio raro, 145 de media, 155 de medio bien, y 160 para bien hecho.

8 Retire la carne de la parrilla y cubrir con papel de aluminio. Permitir que la carne de "descanso", o sentarse, durante cinco a 10 minutos antes de cortar. En reposo permite que los jugos de la carne de redistribuirse en toda la carne. De lo contrario los jugos se acabarán cuando se corta en la carne.

Consejos y advertencias

  • Si su parrilla de carbón no tiene una rejilla ajustable se puede colocar ladrillos o piedras en los bordes interiores de la parrilla para elevar la parrilla.
  • Es mejor evitar el uso de un líquido más ligero. Mientras que el líquido ayudará a encender el carbón, el fluido saldrá de una sustancia química reside en el carbón que se pueden echar a perder el significado.
  • No utilice los adobos con un alto nivel de ácido, como el jugo de limón, como el ácido comenzará a desnaturalizar las fibras de proteína, girando la carne en puré.

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