Cómo adobo un filete Delmonico con agua salada

La salmuera es una solución de agua salada simple que se utiliza para proporcionar condimento y la humedad a la carne a través del proceso de ósmosis. A medida que la carne se sumerge en la salmuera de la humedad menos concentrada dentro de ella fluye hacia fuera, mientras que el fluido de salmuera rica en sal fluye. Cuando se cocina la carne en salmuera, el mayor contenido de agua provocada por el proceso de salado permite que se pierda agua a través de la proceso de cocción, sin embargo, todavía permanecen jugoso al final. A pesar de filetes de carne no son la carne más común usado en salmuera porque su grasa infiltrada mantiene húmedas, es posible salmuera delmonico un filete.

Instrucciones

BASIC

1 Combine 1 litro de agua, una taza 1/2 de azúcar y una taza de sal kosher por libra de carne 1/2.

2 Agitar para disolver.

3 Sumergir la carne en el líquido de salmuera y dejar reposar durante una hora por libra.

Cocinar-alto calor

4 Combine 1 litro de agua, 2 cucharadas. de azúcar y 1/4 taza de sal kosher por libra de carne.

5 Agitar para disolver.

6 Añadir la carne de salmuera y dejar reposar durante una hora por libra de carne.

Consejos y advertencias

• No exceda de 2 litros de salmuera líquida.
• Salmuera durante no menos de 30 minutos, y no más de 8 horas.