Como un primer tiempo de asado de costilla

Muchos chefs se refieren al primer asado de costilla como el rey de los cortes de carne. Compra costilla de alto grado y pedir al carnicero que corte el asado a la orden, asegurándose de que la carne tiene un color rojo brillante. Cocinar un asado de costilla requiere una preparación mínima, pero sí es necesario para mantener el ojo en el asado para asegurar la consistencia deseada. costilla tiene más grasa infiltrada, haciendo de este corte suculenta y jugosa cuando asado correctamente. Eligió un asado de costilla-in para más sabor. La mayoría de los chefs sugieren no overcooking un pedazo de carne este agradable.

Instrucciones

1

Asar a baja temperatura permitirá que la grasa de la carne para render lentamente, dando como resultado una pieza suculento de carne. Tiempo del asado, dependiendo de cuánto pesa el asado. Asado en el horno a una temperatura entre 275 F y 325 F.

2 Precalentar el horno a 450 F. Deje que el asado a la temperatura ambiente para asegurar una cocción uniforme. Coloque la carne en una bandeja para asar y cocer durante 15 minutos a 450 F por una capa exterior dorado. Después de 15 minutos, bajar la temperatura del horno a 325 F.

3 Vez que un asado de costilla primaria de conformidad con cuánto pesa el asado. Calcular el tiempo para asar a 325 F. Tiempo 1 1/4 a 1 1/2 horas para un asado de costilla-3, u 8 libras asado. Tiempo un asado con 4 costillas o con un peso de 9 a 10 libras durante 1 1/2 a 2 horas. Asar una costilla 13 libras por 2 a 2 1/2 horas. Calcula 3 horas para un asado de 14 a 16 libras, y de 3 a 3 1/2 horas para un asado de 16 a 18 libras

4

Use un termómetro para leer la temperatura interna de la carne para ayudar con la sincronización. Comprobar la temperatura de la carne de al menos 20 a 30 minutos antes del final de su tiempo de cocción previsto. Inserte el termómetro en el centro de la parte más gruesa de la carne.

5 Medir la temperatura: carne cruda con un centro de color rojo brillante que tiene un tono rosado hacia el exterior debe medir entre 120 F y 125 F. Retire la carne si quieres medio raro cuando el termómetro marca entre 130 F y 135 F. Busque una temperatura entre 140 F y 145 F para la carne medio que es ligeramente de color rosa en el centro y de color marrón hacia el exterior.

Consejos y advertencias

• Dejar reposar la carne asada durante al menos 30 minutos fuera del horno y envuelto en papel de aluminio para permitir que los jugos se restablecen antes de cortarlo. La temperatura de la carne seguirá aumentando a medida que se apoya la carne.
• No cocine la carne, lo que resultará en la carne seca y sin sabor.
• Al comprobar la temperatura de la carne con un termómetro, retire el asado del horno para evitar quemaduras en el horno o salpicado con jugo de carne caliente.