No arruinar calor un Vino Tinto?

September 2

No arruinar calor un Vino Tinto?


"El calor es el mayor enemigo del vino", aconseja James Laube, editor en jefe de la revista Wine Spectator. Cuando el vino se expone a temperaturas mayores de 70 grados Fahrenheit por una cantidad significativa de tiempo, el calor puede dañar irrevocablemente. Por encima de 80 ° F, el vino comienza a, literalmente, cocinar, un fenómeno conocido en la industria del vino como maderiziation. No hay nada más perjudicial para la salud a largo plazo del vino - una falta fuerte calor de la botella, la junta y el vino en su interior. De acuerdo con Laube, "aunque sea unos minutos de sol chisporrotear pueden arruinar inventarios."

La ciencia (y peligros) de calor

La exposición al calor, tiene múltiples efectos profundos sobre el vino. En primer lugar, el calor reacciona con muchos de los aromatizantes y sus compuestos productores de color en el vino tinto, antes de tiempo la liberación de los precursores de aroma unidos a los azúcares de glucosa en el líquido. Esto cambia el carácter sensorial del vino de manera irrevocable. La exposición al calor también puede provocar la formación de un compuesto peligroso, carbamato de etilo, demostrado cancerígenas en ensayos basados ​​en roedores. Ethyl formas carbamato cuando urea, presente de forma natural en el vino, reacciona espontáneamente con alcohol - un proceso que se exponencialmente aumentó con la aplicación de calor.

Tapones con fugas

Cuando una botella de vino se expone a altas temperaturas, el líquido se expande en el interior de la botella. La presión de la expansión del líquido puede forzar el corcho hacia arriba desde el cuello, dando como resultado lo que se conoce en el negocio del vino como un corcho o "levantado" "empujada". El vino de la expansión también puede encontrar su camino alrededor del corcho y de fugas. Más allá de los resultados adhesivas de calor de fuga, el líquido de la migración a menudo daños de sellado de la botella, que permite que el aire en la mezcla y los resultados en un vino oxidado.

Sabor y cambia de color

"Cocido" sabor del vino, como era de esperar, como si se ha cocinado en la estufa. sabores de frutas ricas del vino pierden frescura, degustación de guisado, cocido o quemado. Maderated vino tinto menudo huele a ciruelas en conserva o mermelada de procesado - abiertamente dulces y algo caramelizadas, pero delgada, de una sola nota y sin carácter. Y debido a la exposición al calor disminuye los niveles de dióxido de azufre libre, que tiene efectos protectores, vino maderized cambia de color, también. En lugar de mostrar un cristalino de color rojo oscuro, el color se profundiza en un color marrón - a veces, de color rojo ladrillo - tono que se esconde detrás del vidrio oscuro de la botella, pero es inmediatamente evidente una vez se decantó.

Compra inteligente

Para evitar la angustia de un vino "cocinado", ser experto en la forma de comprar y almacenar sus tesoros enológicos. El primer protocolo es simple: Nunca, nunca dejar el vino en su coche. Cuando esté estacionado en el sol, la temperatura en su tronco puede alcanzar más de 100 F. Trate a su botella de vino con el mismo cuidado que un cuarto de helado - llevar en la cabina de pasajeros, no en el tronco, y correr a casa de la tienda. Otro consejo: Cuando las temperaturas se elevan, limitar su vino de compra a las tiendas con muelles que reciben el clima protegido.

Almacenamiento inteligente

Proteja su colección de vinos en el país mediante el mantenimiento de una temperatura constante de unos 55 F. Es mejor para almacenar el vino en su bodega o en el sótano y nunca el ático, que experimenta importantes fluctuaciones en la temperatura. La mejor de almacenamiento es, por supuesto, en un refrigerador de vino propósito construido con controles de temperatura rígidos.


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