¿Puedo utilizar el filete de solomillo de la carne Bourguignon?
bourguignon de carne, también llamado Borgoña carne de res, es un plato tradicional francesa. Hecho con medallones de carne y vino tinto, se cocina durante un largo período de tiempo y de pocas calorías. bourguignon de carne cocina bien en una olla de cocción lenta o el horno holandés. Solomillo de ternera contiene muy poca grasa, lo que hace que sea ideal para asar o freír en sartén, pero no siempre se mantendrá unida al estofado lentamente. Con un poco de dorado y cocción adecuada, solomillo puede hacer una versión deliciosa de carne bourguignon.
Preparación
Recortar los trozos de grasa visibles de gran tamaño del filete, y cortar en cubos de 1 a 2 pulgadas. Aunque los defensores de cocina tradicional francesa marinar los trozos de carne en el vino de Borgoña por un día o más, solomillo no necesitará bastante tanto tiempo para recoger el sabor del vino. Mientras que la carne está marinando en el vino, crear un ramillete de hierbas para cocinar con la carne. Unir ramitas enteras de tomillo, salvia y romero para echar en el plato a fuego lento.
antes Estofar
Antes de estofar la carne en el vino burdeos, marrón primero en un poco de grasa de tocino. Desde solomillo es tan magra, la grasa de tocino ayuda a dar al plato de su rico sabor tradicional. No cocine la carne hasta el final; En cambio, sólo dorar el exterior. Añadir un poco de ajo picado a la sartén. Cuando todos los bordes se ven dore, añadir un poco de vino de Borgoña para deglaze la sartén, raspando todos los bits.
En la olla
Solomillo de ternera no tendrá que cocinar siempre en carne bourguignon como otros cortes, como el asado de la tapa redonda o mandril de ojos, así que adelante y añadir las cebollas perla y champiñones a la olla de inmediato en lugar de esperar hasta que la mezcla cocina abajo . Añadir el ramillete de hierbas y cubrir la carne y verduras con una mezcla de vino de Borgoña y el caldo de carne. Encienda el quemador a fuego medio-bajo y cocine en un horno holandés durante un par de horas o hasta que la mezcla se ha cocinado abajo y se espese. Si estás usando una olla de cocción lenta, el líquido no se evapora para espesar la carne bourguignon. En lugar de ello, añadir una suspensión hecha de una pequeña cantidad de almidón de maíz mezclada con agua fría. Revuelva en el plato hacia el final del tiempo de cocción, alrededor de tres a cuatro horas a fuego lento.
Consejos y trucos
Antes de dorar la carne de vacuno en grasa de tocino, freír unas rebanadas de tocino en la sartén que va a utilizar. Retire el tocino cocido antes de dorar la carne de vaca y se desmoronan. Devolverlo a la sartén antes de que Desglaseado, e incluyen el tocino en el plato para darle más sabor. Para ayudar a evitar que se pase el solomillo mientras cocinan las cebollas, escaldar las cebollas perla antes de añadirlos a la receta, o utilizar las cebollas congelados, que se cocinan más rápido. En ausencia de auténtica vino de Borgoña, sustituir cualquier vino tinto seco que disfrutarías potable. Servir bourguignon de carne con una copa de vino de la misma en el lateral.