Cómo Salmuera de pollo para fumadores

January 29

Cómo Salmuera de pollo para fumadores


Brining es el uso de la sal y otros ingredientes para preservar o sabor a los alimentos. Una técnica utiliza una solución de sal en el agua, el otro - "proceso de salado en seco" - utiliza la sal en forma seca y los jugos naturales de los alimentos proporcionan el líquido necesario. La sal en el proceso de salado atrae los líquidos de las paredes celulares, que a su vez atraen de vuelta de nuevo y tienen sabores de la salmuera directamente en la comida. mezclas proceso de salado, generalmente, incluyen un poco de azúcar u otro edulcorante para moderar la dureza de la sal y también pueden tener hierbas o especias.

Instrucciones

1 Pat el pollo seco con toallas de papel limpias, dentro y por fuera. Compruebe con cuidado para cabellos finos y pinfeathers, tirando de ellos con unas pinzas cuando sea necesario. Si el pollo se corta, examinar las áreas de corte cuidadosamente los fragmentos de hueso.

2 Combine la sal, el azúcar y otros condimentos en el recipiente de mezcla. Mezclar los ingredientes bien con la cuchara de madera o lanzando.

3 Coloque el pollo en la bolsa de plástico, con la cavidad abierta hacia arriba. Espolvorear la mezcla de salmuera de manera uniforme en la cavidad, y sobre la parte exterior del ave. Atar la bolsa y refrigere.

4 Brine un ave entera de dos a tres días, dependiendo de la resistencia deseada de sabor. piezas de pollo de salmuera de 12 a 24 horas. Girar el ave con regularidad para asegurarse de que toda su carne es igualmente expuestos a la salmuera.

5 Retire el pollo de la nevera después de que haya transcurrido el tiempo deseado. Enjuague cuidadosamente con agua fría y seque con toallas de papel limpias. El pollo está listo para usar o puede ser refrigerado por un día más.

Consejos y advertencias

  • Coloque el pollo en un tazón o recipiente de plástico durante la refrigeración para minimizar la probabilidad de jugos que gotean dentro de su refrigerador.
  • Seis onzas de sal gruesa es de aproximadamente 1 1/4 tazas. Tres onzas de azúcar es un poco menos de 1/2 taza.
  • Evitar el uso de la sal de mesa para el encurtido. La sal de mesa yodada y el yodo puede dar lugar a malos sabores.
  • El pollo es una fuente común de enfermedades transmitidas por alimentos. Mantenerlo bajo refrigeración en todo momento cuando no está siendo manejado. Use guantes de cocina para evitar el contacto con la carne cruda. Desinfectar las superficies de trabajo después de haber trabajado con pollo y lavar los cuchillos u tablas de cortar inmediatamente.

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