Cómo hacer pastel de pasta de azúcar glaseado Profesional
fondant se utiliza para dar tortas una apariencia más suave que la que típicamente se pueden crear con crema de vainilla. La pasta de azúcar es muy popular entre los decoradores profesionales, ya que puede ser desenrollada y cubierto sobre tortas, cortada en cualquier forma para las decoraciones personalizadas o vertido caliente sobre la parte superior de la torta para un acabado liso y brillante. Mientras que usted puede comprar la pasta de azúcar, por lo que su propio le permitirá añadir sus propios sabores y asegurarse de que siempre tiene la pasta de azúcar en la mano cuando lo necesite.
Instrucciones
pasta de azúcar rodada
1 Combinar 2 tazas de azúcar granulada, 2 cdas. jarabe de maíz y 1 taza de agua en una olla grande.
2 Se calienta la cacerola a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
3 Tape la olla y cocine a fuego muy lento durante dos a tres minutos. Durante este tiempo, el vapor dentro de la olla se disolverá cualquier cristal del azúcar pegados a los lados de la olla para evitar manchas crujiente de pasta de azúcar en su acabado.
4 Retire la tapa y cocine la mezcla a ebullición hasta que la luz llega a aproximadamente 238 grados F. Use un termómetro para determinar la temperatura de la pasta de azúcar.
5 Ejecutar un gran plato de servir con agua fría y se coloca sobre el mostrador. Verter la pasta de azúcar caliente directamente sobre el plato de servir y dejar enfriar. No intente tocar el fondant en este punto, ya que es muy caliente y puede causar quemaduras.
6 Añadir 1 cucharadita. de extracto de vainilla o cualquier sabor prefiere la pasta de azúcar cuando es lo suficientemente fría al tacto. Si usted está haciendo la pasta de azúcar blanco, utilizar extractos de sabores claros porque extractos regulares contienen colorantes y producirán fondant de color blanquecino. Mezclar la pasta de azúcar con un tenedor para distribuir el extracto de sabor.
7 Amasar la pasta de azúcar en un contador espolvoreado con azúcar impalpable. La pasta de azúcar se iniciará a cabo un tanto desigual y difícil de amasar pero se convertirá en más suave y más flexible después de varios minutos. Mantenga amasando hasta que se mantiene unido bien y tiene un aspecto brillante.
8 Envolver la pasta de azúcar en una hoja de papel encerado y almacenarlo en un recipiente hermético hasta que esté listo para cubrir la torta.
Rápido-Verter la pasta de azúcar glaseado
9 Mide 6 tazas de azúcar glasé, 1/2 taza de agua y 2 cdas. jarabe de maíz de luz en una cacerola mediana. Agitar los ingredientes juntos hasta que no haya grumos secos de azúcar impalpable permanecen.
10 Coloque un termómetro de caramelo a un lado de la sartén con la punta del termómetro inmerso en la mezcla pero sin tocar el fondo de la cacerola. Si el fondant se calienta superior a 100 grados F, puede parecer opaca en su pastel terminado.
11 Calentar la guinda a fuego lento mientras se agita de vez en cuando. La guinda será uniforme en color y consistencia durante el proceso de calentamiento. Cuando la formación de hielo se ve suave y blanco homogéneo sin zonas transparentes o que moquea, se hace. No deje que la formación de hielo supere los 100 grados F.
12 Retire la cacerola del fuego y añadir 1 cucharadita de inmediato. de cualquier extracto de sabor. Utilizar extractos puros claros para fondant blanco.
13 Añadir unas gotas de colorante líquido o gel a la pasta de azúcar si se desea. Se agita la coloración de los alimentos se ha alcanzado el color deseado.
Consejos y advertencias
- Se amasa la pasta colorante de alimentos o de gel en la pasta de azúcar justo antes de rodar hacia fuera y utilizarlo para decorar tu pastel. colorante alimentario líquido se traducirá en colores pálidos, y si se utiliza más de unas pocas gotas, se puede diluir la pasta de azúcar por lo que es difícil trabajar con.
- Quick-vierte la pasta de azúcar glaseado está destinado a ser vertido en caliente sobre pasteles, bizcochos o galletas colocadas sobre una rejilla. Coloque una bandeja de horno debajo de la rejilla para atrapar el glaseado, ya que corre por los lados del elemento para evitar un desastre. La formación de hielo se endurece al enfriarse.