Cómo humo Kokanee salmón

Kokanee es una raza de salmón rojo que han sido sin salida al mar, se cree, desde la última edad de hielo. Debido a que nunca ver el océano, su tamaño está limitado a 8 a 20 pulgadas de largo o de 4 a 6 libras El promedio de vida de un kokanee es de cuatro años, y, como el salmón rojo, que mueren poco después del desove. El kokanee hace un buen pescado fumar debido a su carne aceitosa.

Instrucciones

1 Preparar los peces mediante la eliminación de los pinbones y el corte de la carne verticalmente; reducir a la piel, pero no a través de él. Cada corte debe ser aproximadamente 1 pulgada de distancia.

2 Mezclar una salmuera en seco de su elección. Una receta común es 4 tazas de azúcar morena, 1 taza de sal y 15 dientes de ajo picados.

3 Salmuera del pescado por el roce de la mezcla en los filetes; colocar los filetes en una olla. Ponga la olla en el refrigerador durante unas seis horas.

4 Enjuague la salmuera de los pescados y los puso a un lado para secar a temperatura ambiente durante cuatro horas.

5 Conecte su ahumador eléctrico y precalentar durante 15 minutos. Coloque el pescado en un estante en el interior del fumador. Ponga las astillas de madera en una bandeja de madera del fumador. Añadir las virutas de madera para el fumador periódicamente durante el proceso de cocción, la cantidad en función del grado de sabor a humo que desea.

6 Fumar durante cuatro a seis horas, hasta que se alcanza la temperatura deseada y sabor. Retire los filetes del fumador y dejar enfriar.