Cómo hacer Shortcrust

masa quebrada hecha en casa, o corteza de pastel, añade un nivel de decadencia a cualquier pastel o tarta. A diferencia de otros tipos de pastelería, quebrada no contiene un agente de levadura tal como levadura, polvo de hornear o bicarbonato de sodio. La mejor quebrada tiene una textura que se deshace en tu boca. El logro de esta sensibilidad puede tomar varios intentos, pero es bien vale la pena el esfuerzo. Para evitar quebrada masticable, manejar la harina de tan poco como sea posible y no sobre mezclar la masa. Además, dejar que la masa de descanso después de cada paso - la mezcla, laminados, formar y ribete. El período de descanso permite que el gluten de la harina, la sustancia que causa la masticabilidad, para relajarse.

Instrucciones

1 Colocar la harina, la sal y el azúcar en su procesador de alimentos. Pulso una o dos veces.

2 Añadir la mantequilla fría y el proceso durante unos 10 segundos. La textura debe ser similar a la harina de maíz, con muchos pequeños trozos de mantequilla harina-revestido.

3 Pasar la masa a su tazón. Añadir el agua con hielo y trabajar suavemente la mezcla en dos bolas de igual tamaño. Si la masa está demasiado húmedo, añadir un poco más de harina. Si la masa no quiere mantener su forma de bolas, añadir un poco más de agua.

4 Envolver cada bola en papel plástico y refrigerar por 30 minutos o más.

5 Tomar la masa de la nevera. Espolvorear ligeramente una superficie plana y la masa con harina. Rodar una bola de masa con el rodillo hasta que su diámetro es de 2 pulgadas más grande que el molde para pastel.

6 Pasar la masa a la lata de la empanada por drapeado suavemente la masa enrollada a lo largo de su palo de amasar. Presione la masa en el molde para pastel y refrigerar por una hora. Mientras que el primer molde para pastel está en reposo en el refrigerador, repite el proceso con la otra bola de masa.

7 Fijar los bordes de la corteza por el recorte el exceso de masa que cuelga sobre el borde. Presione el borde de la masa con un tenedor para dar la corteza un aspecto agradable, acabado. Deje reposar la masa en la nevera durante media hora, a continuación, añadir el relleno de su elección y hornear según las instrucciones de su receta. Los tiempos de cocción y temperaturas variarán dependiendo del llenado.

Consejos y advertencias

• Esta receta es suficiente para dos cortezas de 10 pulgadas.
• Para tartas saladas, tartas y quiches, omitir el azúcar.
• Si su masa se pone pequeños agujeros o lágrimas cuando lo rueda, parchear el agujero tomando un poco de masa desde el borde. Presione esta masa en el agujero y añadir una gota de agua con hielo para que se pegue.