Cómo curar un jamón Sal País

June 7

Cómo curar un jamón Sal País


El proceso de curación de un jamón sal país es un proceso largo y lento utilizando temperaturas de los meses de clima frío para estabilizar la carne y las temperaturas cálidas de primavera y verano que permiten la carne a la edad, el perfeccionamiento de sabor. Esto resulta en jamón rico sabor que mantiene una vida útil larga a diferencia de jamón no curado. Muchas personas optan por otros ingredientes para combinar con sal para hacer una firma de jamón salado, dulce o picante.

Instrucciones

1 Chill jamón a 40 grados Fahrenheit inmediatamente después de la masacre. Plan para iniciar el curado del jamón fresco durante los meses de clima de diciembre y enero, a menos que la refrigeración mecánica está disponible. Jamón requiere de cuatro a seis semanas de temperaturas de la noche a menos de 40 grados Fahrenheit. El curado del jamón a temperaturas más altas inducirá deterioro.

2 Preparar el jamón para el curado por el recorte el exceso de grasa. Deje por lo menos 1/4 de pulgada de grasa que cubre la carne.

3 Aplicar curado de 24 a 48 horas después de que el jamón ha enfriado. Hay muchas recetas para curar la mezcla y sólo depende de las preferencias en cuanto a cuál utilizar. Una mezcla básica se compone de 2 libras. no yodada (enlatado) sal a 1 libra de azúcar. Agregar la pimienta de cayena, pimienta roja o pimienta negro para obtener un sabor más picante. Aproximadamente 1 1/3 onzas. Se necesita de una cura para cada libra de jamón.

4 Cubra el área de trabajo con el periódico y establecer una hoja grande de papel para el congelador, u otros papeles para el envasado de carne, en la parte superior del periódico. Colocar el jamón en la envoltura para congelar.

5 Tire de la carne de más cercana al hueso en el extremo de la corva de jamón y verter ¼ taza de aderezo curación interior. El final del corvejón es el extremo más carnosa del jamón. Esto es esencial para el curado de la parte central del jamón y reduciendo la posibilidad de deterioro.

6 Frote el condimento cura todo el jamón con las manos, prestando especial atención a las grietas. Más cura condimento es generalmente mejor que menos.

7 Coloque el jamón en el centro del papel de congelador y envuelva el jamón herméticamente con la envoltura para congelar. No enrolle el jamón para envolver, tire del papel hacia arriba alrededor del jamón. Usted quiere mantener el condimento curación intacta tanto como sea posible.

8 Retorcer cada extremo y aliviar el jamón envuelto en una media panty manguera limpia. Trabajar todo el camino hasta la parte inferior de la media. No utilice cinta o sellar los extremos. El jamón debe ser capaz de liberar los jugos con el fin de curar adecuadamente.

9 Colgar en un lugar fresco y seco. Curado por lo general requiere jamones para pasar tres días por cada libra de carne.

10 Retire el jamón después del período de curado. Desenvolver el jamón, quite cura junto con cualquier molde que se ha desarrollado. Un trapo empapado con vinagre de sidra de manzana se puede utilizar para limpiar las áreas con moho del jamón. Deje secar durante unos 30 minutos y frote el jamón con aceite vegetal.

11 Envuelva el jamón y devolverlo a la media pantimedias. Colocar en un área bien ventilada a la edad. Los jamones se pueden colgar y dejaron envejecer durante un mínimo de tres meses y por tanto como seis meses.


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