¿Puedo hacer alioli sin utilizar primas yemas de huevo?
La mayonesa tiene una serie de parientes cercanos, y variaciones de aderezo para ensalada César a la salsa holandesa a base de mantequilla. Un condimento picante es especialmente alioli, que deriva su potente sabor del aceite de oliva de alta calidad y una concentración de riego ojo de ajo fresco. Como la mayoría de los apósitos de tipo mayonesa se hace generalmente con una yema de huevo crudo para actuar como un emulsionante, pero eso no es el único - o, de hecho el más auténtico - manera de hacerlo.
Una receta de larga Desarrollo
Alioli y sus primos regionales, como los catalanes "allioli", tienen una historia larga y distinguida. Antiguo escritor romano Plinio el Viejo era un administrador en Cataluña en el siglo I, y escribió de una salsa local hecho machacando el ajo en una emulsión con aceite de oliva local y un poco de vinagre. El ajo no hace una fuerte emulsionante, pero la yema de huevo hace. Es por eso que alioli no entró en su propia cuando la técnica moderna mayonesa de decisiones, incorporando los huevos, se generalizó en los siglos 18 y 19.
El ir de la vieja escuela
Si desea hacer un alioli sin yema de huevo cruda, probar la técnica tradicional. Se hace generalmente en el tamaño medio de un mortero, aunque se puede experimentar con su licuadora, si lo prefiere. Libra cinco o seis dientes de ajo hasta obtener una pasta en el mortero, añadir una pizca de sal. Gotear en 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra de sabor, una gota a la vez, mezclando bien en la pasta de ajo. Si se trabaja con cuidado, el aceite finalmente llega junto con el ajo en una pasta suave. Es difícil, incluso para los cocineros experimentados, pero se puede apilar la cubierta en su favor golpeando un pequeño trozo de patata hervida en la mezcla. almidón de la papa ayuda a vincular la salsa.
Obtener pasteurizada
Es posible hacer un buen alioli a través del método tradicional, pero es arriesgado y la emulsión se forma solamente con dificultad. El método de yema de huevo es mucho más fiable, pero la seguridad alimentaria requiere un paso adicional. Puede hacer un alioli seguro con las yemas de huevo pasteurizados de la caja del refrigerador del supermercado, o mediante la compra de huevos pasteurizados en el caparazón y la separación de una yema. Después de haber puré de ajo hasta obtener una pasta, añadir la yema de huevo e incorporar a fondo. Rocíe 1 taza de aceite de oliva en la mezcla en un chorro fino, batiendo enérgicamente - o con tu licuadora funcionando - hasta que esté todo incorporado.
Sólo tramposo
Puede haber momentos en que desea una salsa artesanal cuidadosamente elaborado, y momentos en los que lo que desea es una mayonesa picante con un punzón de ajo fuerte. En estas últimas ocasiones, no hay necesidad de perder el tiempo con los huevos en absoluto. En lugar de hacer sus alioli completamente desde cero, triturar el ajo en una pasta y luego el látigo en una taza de mayonesa comprado en la tienda. Batir en 1/4 taza y 1/2 taza de buen aceite de oliva, el adelgazamiento de la mezcla ligeramente con zumo de limón si es demasiado gruesa. Esta sustitución rápida no es cierto alioli, pero es una alternativa creíble si usted tiene prisa y no quiere que preocuparse de la seguridad alimentaria.