Cómo cocinar un riñón de cerdo
La mayoría de las carnes de variedades requieren largos tiempos de cocción, pero no siempre para el enternecimiento. los riñones de cerdo, por ejemplo, cocinan completamente a través de licitación en unos pocos minutos a fuego alto. Sin embargo, los cerdos tienden a tener dietas "variadas", por decirlo suavemente, y los riñones, como consecuencia de su función en el organismo, reflejar eso. Así contrarrestar el sabor salvaje, "despojos-ish", que puede superar fácilmente un plato requiere purgar adecuadamente los riñones de impurezas y cocinarlos durante un tiempo relativamente largo. Si es posible, siempre compran los riñones de un cochinillo, que tienen un sabor mucho más limpia, más fresca que las tomadas de una cerda.
Instrucciones
1 Remojar los riñones durante la noche en el refrigerador en un recipiente de almacenamiento de alimentos de agua. Al día siguiente, cubre los riñones con agua fría en una olla grande y llevar a ebullición, rozando la superficie con una cuchara como recoge la espuma.
2 Hervir los riñones durante un minuto completo y sumergirlos en un recipiente de agua helada inmediatamente después se los saca para refrescarse. Pat los riñones seca con toallas de papel y traer otra olla de agua a hervir.
3 Peel o se corta la grasa de prensado blanco y cualquier tejido conjuntivo que cuelga, y desechar o se reservan para otro uso. Encuentra una ficha para captar en la membrana delgada que cubre los riñones y la cáscara a la basura; la membrana se desprende en una o dos piezas.
4 Cortar cada riñón transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de espesor. Cortar el núcleo blanco del centro de cada rebanada y lo descarta. Coloque las rodajas de riñón en un colador y ponerlo sobre el fregadero.
5 Verter agua hirviendo sobre las rebanadas de riñón para deshacerse de los vestigios de impurezas y la sangre. Correr agua fría sobre los riñones inmediatamente después.
6 Pat las rodajas de riñón seco y sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.
7 Calentar un par de cucharadas de manteca de cerdo, mantequilla, aceite o el aceite y la mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Añadir algunos ingredientes aromáticos - ajo y la cebolla picada van bien con los riñones de cerdo - y algo que añadir algo de calor, tales como el chile picado a vista de pájaro, si se desea. Cocinar los ingredientes hasta aromática y perfumada, revolviendo ocasionalmente, unos cinco minutos.
8 Añadir las rodajas de riñón a la sartén, espaciando cada una de aproximadamente 1/4 pulgada de distancia. A su vez las rebanadas de riñón vez en cuando y cocinarlos hasta chamuscados y marrón dorado por ambos lados, unos cinco minutos.
9 Deje caer el calor en la estufa a medio-bajo y agregar la harina para todo uso, tanto como la cantidad de grasa que se encuentra en la sartén, y revuelva. Por ejemplo, si se ve como la sartén tiene un par de cucharadas de grasa en ella, añadir un par de cucharadas de harina.
10 Cocine la harina hasta rubio oscuro, y agregar unas tazas de caldo a la sartén. Añadir un toque de vino también, lo ideal sería un rojo intenso; los rojos se levantan al gusto de los riñones mejores que los blancos nítidos hacen.
11 Batir la salsa, añadir algunas hierbas frescas, como el tomillo o el romero, y sazonar al gusto. Además de la sal y la pimienta, el riñón de cerdo siempre van bien con pimentón, salsa inglesa e incluso un toque de mostaza de grano entero. Hay pocos sabores que pueden dominar a los riñones de cerdo - Deje que su paladar sea su guía.
12 Ajuste el fuego a medio y cocine a fuego lento los riñones hasta que la salsa alcance la consistencia deseada, o alrededor de 30 minutos.
13 El sabor de la salsa por última vez, la temporada si es necesario y terminar con un toque de mantequilla o crema, si se desea.