Usted puede Enharinar la torta de libra en una sartén con azúcar?

August 14

Usted puede Enharinar la torta de libra en una sartén con azúcar?


Hay un dicho popular que las únicas cosas seguras en la vida son la muerte y los impuestos. En la cocción, el equivalente cierto es que sus productos de panadería siempre tratará de deshacer el buen trabajo por pegar a sus sartenes. innovaciones modernas, tales como sartenes antiadherentes, utensilios para hornear de silicona y maravillas de papel de pergamino, pero todavía se puede utilizar técnicas de la vieja escuela. Por ejemplo, con el tradicional pastel de libra puede utilizar el método tradicional de engrasar la sartén y el forro con harina o azúcar.

Las superficies antiadherentes

superficies antiadherentes trabajan en una variedad de maneras. Una cacerola de hierro fundido bien sazonada está recubierto con polímeros naturales, creados cuando las moléculas de grasa se descomponen con el calor de la sartén y volver a montar ellos mismos en las grandes cadenas. Esto crea una superficie lisa, no porosa que es difícil para que los alimentos se adhieran a. sartenes antiadherentes comerciales, utensilios para hornear de silicona y papel de pergamino duplican este sentido, el uso de sustancias antiadherentes creados en el laboratorio para replicar la superficie pulida de una sartén bien curada. Aceitar o engrasar moldes funciona de forma diferente, lubricando la superficie de la sartén y lo que hace difícil para los productos de panadería se peguen. manteca sólida es más eficaz que el aerosol sartén o aceite, porque es más difícil para el bateador de absorber.

flouring

Algunos bateadores se forman rápidamente una costra en el borde de la sartén, lo que minimiza su tendencia a pegarse. Otros, debido a sus ingredientes o la consistencia de su masa, son mucho más probable que se adhieren a la sartén. Panaderos contrarrestar ese efecto por enharinados la sartén, después de que ha sido aceitado, atomiza, o diluirse con manteca. La harina tiene dos propósitos. Al adherirse a la grasa, que muestra claramente si el panadero perdió cualquier área de la sartén. Esto reduce la probabilidad de calvas, donde la torta puede palo y de lágrimas. En segundo lugar, la harina absorbe una pequeña cantidad de humedad de la masa y reduce su capacidad de pegarse a la sartén.

Adición de sacarosa

A pesar de que la harina es el ingrediente seco que se utiliza con mayor frecuencia a la línea de sartenes, que no es perfecto. Algunos panaderos encuentran oscurece la corteza de sus pasteles demasiado, y en las zonas donde el exceso de harina reúne en polvo puede ser desagradable en la boca del comensal. Para productos horneados dulces como tartas molidas, muchos panaderos prefieren llenarse los recipientes con el azúcar en su lugar. Es igualmente eficaz como un revestimiento antiadherente, y da pasteles densos una fina corteza, ligeramente crujientes con un toque distintivo de caramelo.

Azúcar en polvo

Una tercera opción para su bizcocho es azúcar en polvo, a veces llamado azúcar glas o azúcar glas. El azúcar en polvo contiene una pequeña cantidad de almidón de maíz para evitar que se formen grumos, así como una capa antiadherente que representa un término medio entre la harina y el azúcar. No se oscurece la corteza tanto como harina, y no crea una textura tan distintivo como azúcar granulado. Cualquiera de los tres van a ayudar a mantener su bizcocho se pegue, y cada uno da la corteza una textura ligeramente diferente. Los tres son ingredientes lo más probable es tener en su despensa, por lo que tratar en una sucesión rápidamente le dirá cuál prefiere.


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