Cómo cocinar eelpout

Eelpout, también conocido como ling o la lota, es un miembro de agua dulce de la familia del bacalao, ampliamente atrapado en todo el país de las llanuras occidentales lago. Curiosamente, mientras que sus primos de agua salada de bacalao y eglefino son muy apreciadas como alimento de peces, eelpout no lo son. Eso es probablemente debido a su aspecto hogareño, la capa protectora de moco que recubre su piel y, sobre todo, la anguila forma la cola de la bobina alrededor del brazo del pescador. Sin embargo, una vez que está pelado y fileteado, eelpout es tan sabrosa como sus parientes de agua salada.

Instrucciones

1 Cepillar porciones de filetes de eelpout ligeramente con aceite o mantequilla derretida y espolvorear con sal, pimienta u otros condimentos si lo deseas. Colocarlos seis pulgadas debajo de una parrilla precalentada, y asar durante seis a 10 horas - dependiendo de su grosor - hasta que esté bien dorado y que se opaque en la sección más gruesa.

2 Disponer los filetes en una fuente de horno con mantequilla o aceite, y cubrirlos con una fina capa de salsa de crema. Espolvorear el plato con pan rallado con mantequilla y hornear durante 25 a 30 minutos a 350 grados Fahrenheit hasta que el pescado se cocina y las migajas son de oro.

3 Aceite de los filetes a la ligera y sazonar al gusto, luego la parrilla a fuego de carbón o gas. Añadir unos pocos copos de madera para el fuego, para un sabor al aire libre "fogata".

4 Pan-dorar los filetes en una sartén caliente hasta que dore por ambos lados, y luego bajar el fuego y añadir un chorrito de vino blanco y un pequeño trozo de mantequilla fría a la sartén. Agitar la sartén para combinar el vino y la mantequilla, y rociar los filetes con frecuencia con la mezcla. Añadir una pizca de hierbas frescas, inmediatamente antes de servir.

5 Cortar los filetes en trozos gruesos, como secciones de salchichas. Pochar suavemente en su refresco de lima-limón favorito, o en agua con sal con un montón de jugo de limón. Escurrir las porciones eelpout una vez que están bien cocidas, y les sirven con mantequilla derretida para mojar. Esto se refiere a veces como "Minnesota langosta."

6 Pan o pasta sus filetes eelpout, y freír ellos para peces casera y patatas fritas.

Consejos y advertencias

• Eelpout es ligeramente más grasa que sus primos de agua salada bacalao y eglefino, por lo que es capaz de hacer frente a casi cualquier método de cocción. Su sabor es rico y suave, y se puede utilizar en casi cualquier receta que requiera otros pescados de carne blanca.
• La extraña forma de eelpout significa porciones de filetes suelen adoptar la forma de una tira relativamente gruesa, estrecha de carne en una forma cilíndrica aplanada. Las porciones a lo largo de la columna vertebral, por encima del vientre, se denominan "backstraps" localmente. Las partes de cola tienen una forma similar, pero más plano y se cocinan más rápido.
• Eelpout contiene una enzima que hace que sea endurecer cuando se congela. Por esa razón, lo mejor ha disfrutado frescos o salados y ahumados.