¿Puedo Sustituir blanqueado de la pasta de harina sin blanquear en?

January 24

¿Puedo Sustituir blanqueado de la pasta de harina sin blanquear en?


Incluso antes de la gallinita roja preguntó a sus amigos en la granja, "¿Quién me ayudará a hacer este pan," panaderos han estado experimentando con diferentes tipos de harina. Mientras que la gallina laboriosa probablemente utiliza la harina de trigo crudo, blanqueado de harina común es la harina más versátil y se utiliza a menudo en masa debido a su color y textura más ligera.

poder de la harina

La harina es una forma en polvo de un grano. Después de que se recogió, el grano se muele y, en muchos casos, las partes del grano se filtran. Después de que la tierra, la harina puede ser empaquetado y vendido o refina aún más. Harina tiene productos horneados juntos y les da sustancia. El gluten en la harina de trigo ayuda a la trampa de la masa de los gases creados por fermentación de productos, por lo que aumentan los productos horneados y dándoles su textura masticable.

Sin blanquear y hermoso

La harina de trigo se muele a partir de tallos de trigo de color dorado. La harina sin blanquear, que por lo general tiene un tono dorado claro, tiene un mayor contenido proteico que proporciona un mejor soporte para el gluten de gases de levadura. Cuando la masa tiene una mejor estructura de soporte, se hace más fuerte, y el producto final se hace más masticable porque no se eleva como mucho. Esta propiedad hace que sea especialmente bueno para robusto masa de pizza y, panes densos masticables.

rubia blanqueada

harinas blancas es casi puro blanco. La harina de trigo se aclara debido al proceso de envejecimiento, pero también puede ser blanqueada con productos químicos. La mayor parte de harina común venden hoy en día es blanqueada con dióxido de cloro y bromato de potasio. harina envejecida o blanqueados contiene menos proteína y menos vitaminas. Tiene un contenido de gluten inferior que no proporciona tan fuerte una estructura de soporte en forma de harina sin blanquear. Masa hecha con harina blanqueada se eleva más, produciendo una textura más ligera, más suave.

Llamadas a la Understudy

Si su receta requiere de harina sin blanquear, todavía se puede sustituir la harina blanqueada en cantidades iguales. Sin embargo, el producto final es probable que subir más alto y tienen una textura más ligero, menos denso. Para aumentar la densidad, añadir otra harina de alto contenido de proteínas, tales como soja o de trigo integral, en lugar de la harina blanqueada en una proporción de 1: 2, o harina de trigo integral 1 taza 2 tazas de harina blanqueados.


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