¿Cuál es el agente fertilizante común más utilizado en pan rápido?

Galletas, bollos, panes y panecillos - estos deliciosos productos horneados todos caen bajo el paraguas de los panes rápidos. Creado tras la introducción de la levadura en polvo en el mercado, panes rápidos dependen en gran medida leudantes químicos y no de la levadura que se usa para hornear panes tradicionales. Cada leavener tiene sus propias propiedades y usos. Una vez que entienda cómo funciona cada leavener, puede azotar encima de un lote de pan rápido salados o dulces en un abrir y cerrar de ojos.

Leudante con polvo de hornear

Según Michel Suas, autor de "Advanced Pan y pasteles," uno de los agentes de fermentación más comunes que los panaderos utilizan para hacer los panes rápidos es el bicarbonato en polvo. Contiene bicarbonato de sodio y dos ácidos - por lo general de sodio sulfato de aluminio y fosfato ácido de calcio. Un ácido reacciona cuando el polvo se moja; Por otro reacciona cuando se expone al calor. Esto le da más flexibilidad con el tiempo como la patada química dura hasta que el bateador golpea el calor del horno. Además, ya que es perfectamente equilibrado con la sosa y bicarbonato de ácido, no se arriesga a tener el sabor jabonosa que puede suceder cuando no se neutraliza bicarbonato de sodio adecuadamente.

Leudante con bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio es cuatro veces más fuerte que el polvo de hornear. En general, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio tiene energía suficiente para levadura 1 taza de harina. Para conseguir la cantidad correcta de elevación, es necesario vincular bicarbonato de sodio con un ingrediente ácido. La reacción química entre el bicarbonato de sodio y un ácido crea dióxido de carbono, que a su vez presiona contra la masa, haciendo que se eleve. Por cada 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, agregar 1/2 taza de suero de leche, leche agria, yogur o crema agria. Alternativamente, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de vinagre, 3/8 taza de melaza o 1/4 taza de cacao también pueden hacer el trabajo.

Leudante con vapor

El vapor es un gas de fermentación natural que funciona en una cierta capacidad para leudar cada producto horneado. Cuando la leche, huevos, agua u otros ingredientes húmedos en su receta pan rápido se exponen al calor, producen vapor de agua que se expande para aumentar el volumen de la masa. Aunque algunos productos horneados - como el pastel de ángel o panecillos - se basan casi exclusivamente en vapor, panes rápidos se basan en la parte más pequeña de vapor para trabajar en conjunto con otros leudantes para darles su ascensor.

Leudante con Air

Aire podría ser el leavener más importante, sin embargo, no reconocido utilizado en panes rápidos y todos los productos de panadería. El aire que está atrapado en la mezcla o la masa es esencial, ya que no se forma una nueva aire durante la cocción. En lugar de ello, los gases se desprenden de vapor o químicos leudantes tales como bicarbonato de sodio o bicarbonato de trabajo en polvo mediante la expansión de las bolsas de aire y haciendo que el pan rápido a subir. Algunas de las formas en que se incorpora aire a su receta incluyen los golpes y la formación de crema de mantequilla y el azúcar, tamizado de harina y batir huevos.