Utensilios de cocina Alta Temperatura

May 28

Cocinar a altas temperaturas requiere diferentes técnicas y utensilios de guisar, estofar o cocción lenta. cocción a alta temperatura se realiza normalmente en cuestión de minutos, no necesitan a veces las horas para los métodos de temperatura más baja.

Para completar con éxito un plato cocinado a altas temperaturas, es posible que necesite añadir un poco de utensilios de cocina y aceites diferente a su cocina.

¿Cuáles son las altas temperaturas?

El agua hierve a 212 grados Fahrenheit. Esa temperatura, mientras está caliente, se considera bajo para muchos tipos de cocción.

Las temperaturas que se encuentran en las freidoras, por ejemplo, van de 350 a 450 grados Fahrenheit, mientras que anafe freír fácilmente va desde 375 a 450 grados. Y una parrilla de gas al aire libre? Trate de unos 1.000 grados.

Hierro fundido

Reparto de utensilios de cocina de hierro es uno de los mejores materiales para resistir alta temperatura de cocción. Si bien lento para calentar, hierro fundido es sólido, resistente y pesada. ollas y cacerolas de hierro fundido son excelentes conductores de alta temperatura. Abrasador un filete en una sartén de hierro fundido es muy simple debido a la capacidad del hierro para soportar altas temperaturas.

Los tipos más comunes de las piezas de cocina de hierro fundido son la sartén o la sartén; horno holandés y plancha.

Reparto de utensilios de cocina de hierro necesita ser sazonado o curado antes de usar. Este proceso ayuda a evitar que los alimentos se peguen y, a menudo reduce la cantidad de aceite de cocina que debe utilizarse. Una forma de la temporada una sartén de hierro fundido es frotar el aceite de cocina sobre el interior y colocar en un horno a fuego lento (alrededor de 200 grados) durante una a dos horas.

Una desventaja algunos cocineros encuentra con el uso de hierro fundido es que es un material reactivo, lo que significa que puede manchar algunos alimentos. Los alimentos ácidos como los tomates en general no les va bien en hierro fundido y pueden adquirir un sabor metálico.

woks

Acero o woks chinos de aluminio, en forma de cuenco con una o dos asas, son excelentes para las temperaturas ardientes que se encuentran en sofrito. Añadir el aceite frío a un wok se calienta para preparar diversos platos asiáticos.

Saltear

Rehogar, que significa "saltar", es freír los ingredientes de forma rápida y a una temperatura alta.

Muchos cocineros utilizan una sartén de cobre forrado con cualquiera de estaño o acero inoxidable para evitar el cobre de contaminar el sabor de la comida.

Otros utensilios de cocción a altas temperaturas

Una freidora es uno de los utensilios de cocina más calientes, con temperaturas a menudo alcanzan los 400 grados Fahrenheit. Los ingredientes se colocan en una cesta y luego bajaron lentamente en el aceite caliente para una fritura rápida.

Hace varios miles de años, los romanos cubiertos pollo con barro y lo colocó en un incendio. Cuando el barro se endureció en la arcilla, el molde se rompió y salió un sabroso pollo. Así nació römertopf. Siendo popular, la olla de barro se puede encontrar en las tiendas de utensilios de cocina y maneja con facilidad altas temperaturas, en particular los que se utilizan en la cocina india.

Precaución

Alto calor puede presentar cocineros de peligros potenciales, tales como fuegos llamas o humo, sobre todo cuando se utilizan algunos aceites.

Los aceites que se pueden utilizar por encima de 445 grados Fahrenheit debido a su alto punto de humo incluyen maní, cártamo, canola, palma y de soja.

Utilice espátulas y cucharas de madera o resina cuando se trabaja con aceites calientes.


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