Cocinando con Guar Gum Consejos
La goma guar se usa como un agente espesante en muchas recetas sin gluten. Es originaria de Asia y proviene de las semillas de un arbusto de frijol clúster, que pertenecen a la familia de las leguminosas. La forma en polvo de la goma de guar se puede utilizar por sí mismo para cocinar y hornear, pero a menudo se combina con la goma de xantano, otro emulsionante común, para el gluten de hornear libre de cookies, magdalenas, panes rápidos, masa de pizza y otros panes. polvo de goma guar es inodoro y es también ampliamente utilizado en los productos lácteos, jaleas y mermeladas, salsas y aderezos para ensaladas.
Horneando
Utilice la goma guar para hacer productos horneados tales como pasteles, galletas, tortas y panes. Añádelo al gluten mezclas sin harina que incluyen harina de arroz, harina de sorgo, harina de mijo o harina de trigo sarraceno. La goma guar asume el papel que el gluten normalmente jugar en el mantenimiento de estos bateadores y la masa se desmorone. La goma guar ayudará a mantener sus mezclas mezcladas, pero no producirá los mismos resultados que el gluten. Los productos horneados no será tan suave y esponjoso cuando la goma de guar se usa como un sustituto de gluten.
Cocina
polvo de goma guar funciona bien cuando se añade a las recetas de alimentos fríos, tales como salsas, mermeladas, jaleas y quesos. Añadir la goma guar a las recetas de helados para ayudar a la formación de cristales de hielo. Aunque la goma de guar hace aumentar la viscosidad de estos alimentos, que no los hace cremosa. El jugo de limón y los alimentos con un alto contenido de ácido pueden causar la goma guar a perder sus capacidades espesantes. Usar un mezclador para mezclar completamente la goma guar en los otros componentes de una receta de cocina.
Cantidad
El poder espesante de goma de guar es ocho veces mayor que la de almidón de maíz. Una pequeña cantidad va un largo camino. Se sugiere que se utiliza entre 1/4 cucharadita. y 1 cucharadita. por cada taza de harina para galletas, pasteles, tortas, muffins y panes rápidos. Usar entre 1 y 2 cucharaditas. por cada taza de harina para pan y 1 cda. por cada taza de harina para masa de pizza. aderezos para ensaladas y otros alimentos fríos requieren aproximadamente de 1 a 2 cucharaditas. por litro de líquido.
Beneficios de la salud
La goma guar es una fibra soluble y cuando se ingiere puede ayudar a prevenir el estreñimiento. También ayuda en la diarrea y el síndrome del intestino irritable. Añadir la goma guar a su cocina como un laxante natural. La goma guar no se suma a la cantidad de calorías de los alimentos.