Sobre Tortilla de almacenamiento

Sentarse a una comida picante mexicana es un placer para los sentidos. El sabor picante de las carnes y los colores de las verduras mezcladas con las salsas calientes y crema agria sin problemas, todo ello envuelto en una tortilla suave es simplemente maravilloso. Conocer cómo almacenar las tortillas durante la comida y después es importante para mantenerlos frescos y sabrosos.

Función

La única razón para el almacenamiento adecuado de las tortillas es mantenerlos suaves para que sean puede envolver alrededor de los varios rellenos. El almacenamiento inadecuado causar rigidez y grietas, por lo que todo el asunto se acaba de desmoronarse en sus manos. Por supuesto, si quieres una tortilla dura y resistente (para sopas o bicarbonato en virutas) y luego dejarlas a secar es otra cuestión.

Historia

Tradicionalmente, las tortillas estaban recién hecho para cada comida. Sin refrigeración, siempre estaban a temperatura ambiente. Las sobras se cubrieron con una toalla y se comen en la próxima comida. Las tortillas se comen en todas las reuniones, y los niños tomarían una tortilla rellena a la escuela envuelta en una servilleta de tela sencilla. Los maridos salir a trabajar llevando sus tortillas hechas especialmente envueltas en una tela de colores.

tipos

Hay básicamente dos tipos de tortillas y harina de maíz:. Del tipo de harina, algunos están hechos con levadura y y otras sin. Las tortillas de maíz no almacenan muy bien después de ser cocinados, a medida que estén muy duro y frágil, que es por eso que siempre se venden sin cocinar (a menos que se vende como tortillas para tacos). Sin embargo, la tortilla de maíz duro cocido se puede utilizar en platos que tienen la humedad en el proceso de cocción, suavizando de este modo la tortilla. La tortilla de harina cocida hecha sin levadura tiendas de la mejor ya que tiene el más alto contenido de humedad. La tortilla con levadura es más suave al principio, ya que cuenta con bolsas de aire formadas por el polvo de hornear que levantarlo durante la cocción, pero luego se seca rápidamente a menos bien envuelto y congelado.

efectos

El aire tiene el mayor efecto sobre el almacenamiento de tortillas. Si se les permite sentarse durante unos pocos minutos, especialmente justo después de haber sido calentado, se ponen rígidos y se vuelven frágiles en los bordes en un primer momento y luego en el medio a medida que pasa el tiempo. La refrigeración también tiene un efecto negativo en el almacenamiento y el sabor de tortillas, como las moléculas de almidón cambiarán y endurecer en el tiempo, más rápido que si se deja a temperatura ambiente (sin embargo, el molde puede crecer más rápido a temperatura ambiente). Heat inicialmente ablandará la tortilla como los aceites y las proteínas se calientan, pero el proceso también causará una evaporación más rápida del contenido de agua, dejando la tortilla seco y frágil.

Identificación

Si ve una olla de barro redonda que se encuentra totalmente plano con una tapa ajustada alrededor de 6 a 10 pulgadas de diámetro con un esmalte brillante en el exterior, pero una superficie rugosa en la parte interna, es probable que sea un soporte tradicional mexicana de la tortilla. Las tortillas húmedos fueron colocados en éstos para el almacenamiento, y la arcilla a cabo la humedad suficiente para evitar que se reseque. Otro dispositivo de almacenamiento fácil es el titular tortilla de resina que se utiliza en restaurantes y hogares. Tiene la ventaja de estar aptos para microondas por lo que las tortillas pueden tener una corta ráfaga de calor desde el centro sin ser secado.

consideraciones

El enfoque moderno de almacenamiento de tortilla es simplemente para colocarlos en una bolsa sellable con un paño limpio como una toalla de cocina de algodón. La toalla absorbe humedad adicional y evita que se desgaste o mohoso, mientras que la bolsa de plástico mantiene la humedad y los olores del refrigerador fuera. Ellos pueden mantener en la nevera durante un par de semanas, a pesar de que no van a probar casi tan bueno como cuando estaban frescas. La congelación se detendrá el proceso de deterioro, pero de nuevo, no tendrá un sabor fresco. Se recomienda que las tortillas almacenadas pueden rellenar con un relleno caliente y picante para compensar la falta de frescura en la cáscara.