Cómo mantener el color en las habas verdes

Cocción, congelación y enlatado sanguijuelas el color verde brillante de los granos verdes, convirtiéndolos en un vegetal aburrido y poco atractivo. Excesiva hace que la pérdida de color que el calor descompone la clorofila en los vegetales. Breve cocinar, tanto antes de servir o preservar, retiene más textura y sabor, y evita la pérdida de color en las judías verdes. Un proceso llamado escaldado convierte las judías verdes en un tiernos y crujientes, brillante vegetal verde que se ve y sabe bien.

Instrucciones

1 Lavar las judías verdes con agua fría corriente. Recorte los extremos de los granos y cortarlos a la longitud deseada.

2 Llene una olla grande con 1 galón de agua. Calentar el agua a ebullición a fuego medio-alto.

3 Llenar un recipiente grande con agua. Coloque un puñado de cubitos de hielo en el agua. Ajuste el agua de hielo cerca de la olla de agua hirviendo.

4 Sumir 1 libra de judías verdes en el agua hirviendo. Devolver el agua a ebullición y cocinar los frijoles durante tres minutos.

5 Retire los granos del agua con una espumadera. Colocarlos en el agua helada de inmediato por lo que el proceso de cocción se detiene. El enfriamiento de las habas a temperatura ambiente hace que se cocine demasiado y pierden su color.

6 Escurrir el agua helada de los granos blanqueados. Secar ligeramente y los preparan como se indica en la receta para servir, enlatado o congelación.