Tocino Carne de vaca hecho en casa

Cada vez que se utiliza la palabra tocino, la mayoría de las personas en los Estados Unidos creen que la carne de cerdo. Sorprendentemente, tocino se puede hacer de la carne de vaca con la misma facilidad, ya que puede hacerse a partir de carne de cerdo. El sabor y la textura es ligeramente diferente de la carne de cerdo, pero tiene hasta un 90 por ciento menos grasa. Es muy fácil de hacer su propio tocino carne de vacuno. Todo lo que necesita es algunos pechuga de carne, sal, agua, especias y un fumador.

Cortes de carne

Carne de vaca tocino está hecho de pechuga de carne. pechuga de carne también se utiliza para el pecho al estilo de Texas ahumado, carne en conserva o pastrami. La diferencia entre estas carnes es la forma en que están curados y cocidos, no el tipo de corte de carne. Un cocinero puede obtener carne pechuga de un buen carnicero o envasado al vacío de una gran tienda de descuento. La carne de la gran distribución puede ser un poco menos caro por libra, pero por lo general tiene que ser recortado del exceso de grasa, sin embargo. La carne obtenida directamente de la carnicería por lo general se puede pedir con la grasa que ya está recortado. El resultado final es que la carne carnicero de corte puede ser menos caro que el gran carne al por menor.

método de curado

No importa lo que la carne se utiliza, tocino curado comienza con el método húmedo. En este método la sal se mezcla con agua para formar una salmuera. La carne se mantiene en la salmuera para cualquier lugar de tres a siete días, dependiendo de el contenido de sal de la salmuera. Los extractos de salmuera humedad de la carne, lo que es más difícil que las bacterias para sobrevivir. La mayoría de los cocineros agregan ingredientes a la salmuera para reducir la dureza de la sal y añadir sabor adicional. El azúcar es generalmente uno de estos ingredientes adicionales. Otras especias se añaden de acuerdo al gusto del cocinero. Después de las curas de carne en la mezcla de agua salada que necesita ser enjuagado a fondo. El enjuague de la carne durante al menos 20 minutos es necesario para evitar un sabor excesivamente salado.

De fumar

El último paso en la curación de tocino es el tabaquismo. Fumar añade sabor y aumenta la longitud de tocino tiempo se puede almacenar sin refrigeración. Las variables en el tabaquismo son la temperatura, el tiempo y el tipo de madera. Las temperaturas recomendadas por fumar muy en cualquier lugar de 80 a 180 grados. Tocino ahumado a temperaturas más bajas se necesitan fumar durante varios días. Si se utilizan temperaturas más altas, bacon solamente se fuma por un par de horas. Cuanto más largo sea el tocino se fuma, más el humo puede penetrar en la carne. Apple y madera de arce son los más utilizados para curar tocino. Cualquier tipo de madera dura se puede utilizar, sin embargo.

Almacenamiento

tocino carne de vaca debe ser almacenado en una bolsa de plástico sellada. Este tocino se puede almacenar durante un máximo de 30 días en el refrigerador sin ser echado a perder. Para un almacenamiento más prolongado, tocino el sector debe ser colocado en una bolsa sellada al vacío y se puso en el congelador. tocino el sector de almacenado de esta manera puede durar hasta seis meses.