Fruta-Jell La pectina de la bola Ingredientes
pectina de la fruta es un ingrediente fundamental en la fabricación de mermeladas, jaleas y conservas. La pectina es un ingrediente en paquetes etiquetados como pectina. Ball es una de las marcas líderes que produce pectina de la fruta. Aunque la bola no se refiere a la pectina de la fruta como Jell-más, muchos minoristas hacen.
La pectina clásico de la pelota
clásico pectina de la fruta de la bola contiene dextrosa, ácido cítrico y pectina de la fruta. De acuerdo con la Universidad de Wisconsin-Extensión, pectina es un "carbohidrato no digerible que se encuentra naturalmente en la piel de muchas frutas que después se espesan mermeladas y jaleas." La dextrosa es un azúcar que ayuda en el proceso de gelificación. El ácido cítrico se ajusta el nivel de pH, que es un elemento importante en la gelificación.
Bola Baja o sin azúcar pectina Necesaria
La versión de la bola de un bajo o sin azúcar pectina necesario se formula de la misma como la pectina regular, con la adición de ascorbato de calcio para ayudar a la fruta conserve su color. También, en la pectina baja en azúcar, hay más pectina que el ácido cítrico. pectina de bajo o sin azúcar permite al usuario ajustar la cantidad de azúcar, dejarlo por completo o sustituirla por un sustituto del azúcar sin comprometer las propiedades de gelificación.
Alta Metil Ester pectinas
La pectina se procesa y se identifica de acuerdo con su grado de metilación (DM), que se refiere al porcentaje de grupos metilo. Diferentes grados de metilación crean diferentes propiedades de la pectina. éster de alta metilo (HM) pectina, o la pectina utilizada para las recetas que contienen azúcar, geles en presencia de ácido y azúcar. HM pectina puede ser rápido o fijada lenta, dependiendo de su DM. establecer Slow-pectina está en el intervalo de 60 a 65 DM, mientras que la rápida-conjunto está en el intervalo desde 68 hasta 75 DM. Slow-configurar los registros de pectina a una temperatura más baja que la pectina-set rápida, haciendo un rápido-establecido pectina en una opción más popular para mermeladas y conservas, ya que establece antes de que la fruta puede flotar a la parte superior.
Low éster metílico de pectina
éster metílico baja (LM) se utiliza para la pectina de bajo de azúcar o sin azúcar recetas. pectina LM tiene un DM de menos de 50. Una vez que la pectina se extrae de la fruta, que debe procesarse adicionalmente para crear la pectina LM, ya que la pectina es HM en su estado original. geles de pectina LM sin azúcar, o en la presencia de azúcar, con ácido poco. Esto hace que sea apropiada para la fabricación de conservas de frutas que son bajos en ácido, como los higos y plátanos, y en mermeladas, jaleas y otras aplicaciones para personas con restricciones dietéticas que no les permiten consumir azúcar.