Función de crema de tártaro en los alimentos
Cremor tártaro es un ingrediente inusual. Es poco lo que se utiliza en la preparación de comidas del día a día, pero como cocineros y panaderos se vuelven más aventureros, que surge en una variedad de recetas. Aquellos que se oponen a la adición de productos químicos para su comida no tiene que preocuparse, ya que el cremor tártaro es un ingrediente completamente natural.
Sobre el cremor tártaro
El crémor tártaro es el nombre de mercado de un polvo blanco fino conocido por los químicos de tartrato ácido de potasio. Es una forma de ácido tartárico, que precipita de forma natural a partir de vino durante el proceso de elaboración del vino. Las uvas son la única fuente natural significativa de ácido tartárico, y la industria del vino es la que ofrece una gran parte de la oferta mundial. El ácido tartárico tiene una serie de usos en la fabricación de alimentos, y también se llama en muchas recetas caseras. Por lo general, se puede encontrar en los supermercados, ya sea en la sal o el pasillo de suministros para hornear.
Crema de tártaro en los alimentos
La mayoría de los ingredientes ácidos utilizados en la cocina son líquidos. Vino, vinagre, sidra y jugo de limón son ejemplos obvios. El valor de crema de tártaro para los cocineros y los fabricantes de alimentos son que es un ácido en forma seca, que permite el almacenamiento a temperatura ambiente estable, siempre y cuando se mantiene hermético. Crema de tártaro se utiliza para prevenir el azúcar de la cristalización, como un agente de fermentación, y por su efecto sobre las proteínas.
El uso de crema de tártaro
Cremor tártaro es un ingrediente común en polvo de hornear, proporcionando un ingrediente ácido para reaccionar con bicarbonato de sodio alcalina. La levadura en polvo se puede hacer mediante la combinación de dos partes cremor tártaro con una parte de bicarbonato de sodio. Cremor tártaro a menudo se pide en los dulces, porque ingredientes ácidos inhiben la cristalización del azúcar, dulces y glaseados dando una textura más delicada. Se requiere crema de tártaro en la mayoría de las recetas que utilizan azotaban claras de huevo, ya que la acidez ayuda a relajarse o "desnaturalizar" las moléculas de proteína, lo que les permite a la espuma de manera más eficiente.
Los sustitutos para el cremor tártaro
Cremor tártaro es un ingrediente difícil de reemplazar, ya que su combinación de acidez y sabor seco relativamente neutral son infrecuentes. Si una receta de más edad pide el cremor tártaro y bicarbonato de sodio, omita ambos y utilizar el polvo de hornear en lugar de lograr el mismo propósito. En la fabricación de dulces, jugo de limón o vinagre blanco puede sustituir a la acidez, pero también añadir un sabor perceptible. Como alternativa, la glucosa sustituto o jarabe de maíz claro para una parte del azúcar, que también inhibir la cristalización. Cuando batir claras de huevo, jugo de limón o utilizar cristales de ácido ascórbico como sustituto.