Las plantas comestibles japoneses

Si usted está viajando en Japón y comer comida vegetariana, se dará cuenta de que muchas de las verduras y las hierbas no se cultivan, pero es a partir de plantas comestibles que se encuentran en los bosques y en las montañas. Sansai, oa la montaña verduras, son apreciados por su sabor y sus cualidades curativas. Se pueden comer en platos secundarios, como guarnición y como encurtidos. Muchas especies se encuentran en el país de la nieve en el noreste de Honshu, pero que a menudo terminan en tiendas de alimentos, sobre todo en primavera, cuando las plantas están en su pico verde joven de frescura.

Brotes y tallos

Recolectoras se dirigen a las montañas en la primavera para los jóvenes, brotes tiernos como fuki (también llamada uña de caballo o butterbur). Los tallos y tallos de esta planta perenne pueden ser hervidas y peladas antes de ser fritos o al horno. Las flores a menudo se escaldan y se añaden a la sopa o para platos de pescado. Udo (espárragos japonés) es una planta perenne similares en sabor de los espárragos. Los tallos se escaldan y se come en sopas y ensaladas. Los pequeños brotes de color rojo-rosa akatade (knotgrass) sabor a pimienta y sashimi menudo guarnición y ensaladas. Otros brotes comestibles que se encuentran en las montañas incluyen Junsai (escudo de agua), taranome (lanzamiento del árbol de angélica), y Zenmai (helecho real). Los brotes recién brotados de la mitsuba y la perilla también se comen en la primavera.

raíces

cocineros japoneses dependen de raíces silvestres. Dos de las raíces cultivadas más conocidos - konnyaku y bardana - son mucho menos preciada que las versiones salvajes. Konnyaku, una gelatina ñame encontradas a menudo en forma de fideos en el sukiyaki y otros platos combinados, se hace de la raíz del konjac o malanga (también denominado raíz del diablo) que crece en las montañas. raíz de bardana salvaje es muy apreciado por su carácter crujiente; que se sirve en tiras finas en sopas y otros platos. Las raíces de rábano picante japonés, de color verde brillante y rallada, son familiares para los amantes del sushi como wasabi.

Hojas y brotes

Encontrará hojas de las plantas comestibles en muchas sopas y platos de un solo plato. Estos tipos pueden incluir los de la katakuri (diente de perro violeta), seri (perejil japonés), Tampopo (diente de león), okahjiki (barrilla) y Yomogi (artemisa). Las hojas de la planta de terciopelo (una especie de crisantemo) también se comen, al igual que sus retoños.

Las flores comestibles incluyen obagiboshi (plátano lily), fuki (uña de caballo o butterbur) y nanohana (colza). Kogomi, o helechos, también son populares cuando son nuevos y tierno en la primavera. Ellos se sumergen en la lejía o sancochado; que a menudo se comen fritos.

siete Hierbas

Si se encuentra en Japón a mediados de enero es posible degustar un arroz o avena plato especial con sabor a Haru no NanaKusa, los "siete hierbas de primavera." Estas hierbas silvestres se encuentran en el bosque, e incluyen seri (perejil silvestre), ogyo (cottonweed) y hakobera (pamplina). También se pueden secar y se convierte en un té de hierbas.