Cómo usar hierbas y especias para la conservación de alimentos

April 8

Cómo usar hierbas y especias para la conservación de alimentos


Más que una forma para animar el sabor de sus alimentos, especias y hierbas también pueden actuar para preservar los ingredientes de los alimentos y evitar su deterioro debido a los compuestos antimicrobianos y antifúngicos que contienen. especias comunes como la pimienta, la canela y el orégano son algunos de los más poderosos, pero otros incluyen el clavo, cúrcuma, ajo y tomillo. Usa los compuestos fenólicos aislados que se encuentran en las hierbas y especias, tales como carvacrol que se encuentra en el orégano, el tomillo y la pimienta; eugenol, que está presente en la canela, clavo y pimienta de Jamaica; y ácido vanillic, en vainas de vainilla y cilantro, para aumentar la vida útil de alimentos.

Instrucciones

1 Aplicar componentes específicos de especias y hierbas de manera específica a los alimentos. Utilice el terpeno aislado, S-carvona, en alcaravea (comercializado como "Talent" en los Países Bajos) para inhibir la germinación de las patatas y la formación de hongos patógenos, así como reducir el crecimiento de Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis y E. coli. Sumergir la superficie de los tomates en un tratamiento de 13 mM trans-cinamaldehído (un componente en la canela, clavo de olor y otras plantas) para disminuir el número de bacterias y hongos en un orden de magnitud dentro de los 30 minutos. Ponga utilizar otro componente de canela, ácido cinámico, para prolongar la vida útil de una amplia gama de frutas. Por ejemplo, las rebanadas de mango por inmersión en una solución de 5 mg / ml de ácido cinámico para mantenerlos frescos durante un máximo de ocho meses. Tenga en cuenta que el ácido cinámico puede causar ciertas frutas de color marrón.

2 Conservar los alimentos indirectamente el uso de componentes de especias externa de los alimentos. Especias no tienen que ser añadido a la comida en sí para servir a una función conservante. Coloque los paquetes del ingrediente activo en las especias en su envase para hacer que los alimentos mantienen más tiempo. Antes de decidirse a depender únicamente de hierbas y especias para conservar los alimentos, tenga en cuenta que muchas hierbas y especias, mientras potentes y antimicrobiana, antifúngica y antioxidante, también pueden no ser compatibles en sabor con los alimentos que están tratando de preservar. Si bien es posible seguir el ejemplo del Ejército de Estados Unidos y bolsitas lugar impregnado con el isotiocianato de alilo extractiva de rábano picante (AITC) y aceite de mostaza en sus cajas de almuerzo para retardar el deterioro de pan de molde, de esta manera se pueden introducir sabores indeseables en los alimentos.

3 Use especias y hierbas en combinación con otros conservantes de alimentos. Teniendo en cuenta algunos de los problemas de compatibilidad de sabor de la utilización de las hierbas como el conservante de alimentos predominante, así como su afinidad sinérgica innata a otros componentes, hacer uso de otros conservantes para aumentar la eficacia de los componentes de especias solo. Por ejemplo, la nisina junto con carvacrol puede actuar sinérgicamente para destruir B. cereus. Carvacrol junto con cimeno puede inactivar B. cereus en arroz cocido durante 25 días. Además, el uso de vainillina junto con el tratamiento térmico suave y el descenso del pH para mantener la fresa y el puré de plátano "mínimamente procesados" y fresco hasta por 60 días a temperatura ambiente.

4 Implementar tratamientos a base de hierbas en la protección después de la cosecha de las plantas. Añadir mentona, un ingrediente activo de origen natural en la menta japonesa, a fumigantes para tratar el arroz con tendencia a un problema que es atacado por el gorgojo del arroz. A diferencia de los fumigantes químicos, la mentona no deja residuos y es fácil de almacenar y fácilmente eliminado. Sin embargo, el efecto de mentona en la palatabilidad del grano puede impedir la adopción de este componente a base de hierbas en la preservación de los alimentos.


© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com