¿Qué es la crema mellorine hielo?
Mellorine no es en realidad el helado a todos - como sorbete, crema y yogur congelado, es un desierto helado propio. Este hielo crema alternativa aparece rara vez en los estantes de la tienda de comestibles en el siglo 21, lo que hace más de una reliquia histórica interesante en lugar de una parte de las recetas contemporáneas. No obstante, los sibaritas se encontrarán con que la exploración de mellorine hace para una mirada intrigante en el paisaje de alimentos congelados, proporcionando información sobre lo que hace exactamente un helado diferente de sus primos.
¿Qué hace que mellorine?
A primera vista, se parece a mellorine helado. Incluso viene en sabores de helados tradicionales, como el chocolate, vainilla, fresa y la mezcla, todo napolitano. Sin embargo, mientras que el helado se basa en la grasa de mantequilla por su contenido de grasa, mellorine contiene aceites vegetales o animales. Como el helado, mellorine contiene productos lácteos para compensar sus proteínas de la leche. Como libro de William Shurlteff, "Historia de la nata de soja de hielo y otros no lácteos Postres Congelados," dice, "[mellorine] tiene la misma relación a los helados como los osos de margarina a la mantequilla." Mientras mellorine tiene como objetivo replicar el sabor de hielo crema, que por lo general cuenta con un sabor ligeramente menos cremosa y consistencia.
Una historia helado
Mellorine apareció por primera vez como un sustituto de crema de hielo en la década de 1950, propone como una alternativa más asequible a los helados. En el momento de su introducción, la producción de mellorine hecha con aceite de soja cuesta alrededor de 18 a 40 centavos menos por galón que la producción de helados. Como algunos miembros de la industria de los helados vieron mellorine como una amenaza, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos impuso normas sobre el producto. Según el USDA, mellorine - que debe ser etiquetado como tal - debe contener la leche pasteurizada, pero puede derivar su contenido de grasa de un vegetal o animal de origen no lácteo.
Normas de dulzura
los estándares del USDA establecen que grasa vegetal o animal de mellorine debe representar al menos el 6 por ciento de su composición total y que el producto debe contener un contenido mínimo de proteínas del 2,7 por ciento. los estándares del USDA proporcionan una mirada detallada de cómo mellorine compara con otras alternativas de helado. Por ejemplo, sorbete debe contener-2-a 5 por ciento de grasa de leche y 2-a-10 por ciento de fruta, dependiendo de la fruta. Las natillas congeladas se diferencia de la manada porque supera el 1,4 por ciento de límite de yema de huevo impuesta a los helados, que le da su sabor más rico y textura más densa. Al igual que el yogur regular, helado de yogurt debe contener la bacteria Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus sana. La congelación mata a menudo estos filamentos, sin embargo, por lo que no tiene que ser cultivos vivos. Cuando se trata de mellorine, el USDA no impone normas que implican el contenido de fruta, el contenido de yema de huevo o la presencia de bacterias útiles.
Más a tener en cuenta
Hoy en día, es poco probable que entrar en una tienda de comestibles y encontrar mellorine, aunque un número limitado de fabricantes, como Selecta y Hygeia, siguen produciendo el tratamiento. Algunas tiendas especializadas, incluso llevan sabores salados de mellorine, como las variedades con sabor a queso cheddar. Aparte de su contenido de aceite - normalmente de soja o aceite de coco - mellorine modernas comparte muchos ingredientes comunes con helado fuera de la plataforma, como el jarabe de maíz o jarabe de maíz alto en fructosa, azúcar, hidróxido de calcio, goma guar y natural y artificial sabores.