¿Qué es un cerdo Pickin '?

Un cerdo Pickin 'es una ocasión festiva, donde todo un cerdo asado está en una gran parrilla. Cocineros comienzan los preparativos con bastante antelación ya cocinar un cerdo entero tarda mucho tiempo. Preparación de los cerdos enteros sobre el fuego ha existido durante siglos, pero el acontecimiento social del Sur conocido como el cerdo Pickin 'se originó en Carolina del Norte, cuando los cerdos se asan en las plantaciones. La expresión "Pickin '" se refiere a recoger la carne de los huesos.

Parrillas de cerdo Pickin '

cerdos enteros no cabrán en las parrillas estándar; que necesita parrillas especiales que pueden acomodar un gran cerdo de matanza. Algunos cocineros utilizan una parrilla de tambor, con un área de la parrilla plana y una parte superior redondeada e inferior, para cocinar sus cerdos. Muchas de las grandes parrillas son estacionarios, construida de bloques de hormigón o ladrillo. los organizadores del partido alquilar parrillas móviles para sus partidos, transportarlos al lugar del evento. Todas estas parrillas tienen cubiertas porque los cerdos enteros deben ser cocinados en un ambiente cerrado, con control de temperatura.

Tipos de cerdo

Cocineros utilizan varios tipos de canales de cerdo de cerdo Pickin 'eventos. lechones son los más pequeños. Tales cerdos son muy tierna y cocinan más rápido que los animales más grandes, pero su sabor es menos intenso que un cerdo maduro. lechones se dejan intactos después de la cocción limpia y los prepara para la barbacoa. mariposa cocineros y cerdos más grandes limpios antes de ponerlos en la parrilla. Otro tipo de carcasa también encuentra su camino a la parrilla de cerdo Pickin ': el jabalí, que generalmente no está disponible comercialmente.

Técnicas de cocina

En cuanto a las técnicas de cocina, algunos cocineros aplican un masaje en seco que consiste en una mezcla de ingredientes favorecidos. Otros cocineros en remojo un cerdo en una solución de salmuera, que es engorroso con carcasas más grandes. Cocineros pueden aplicar vinagre y agua para el cerdo, a intervalos regulares durante la cocción o los cerdos pueden ser inyectados con solución salina para asegurar el sabor y la ternura. Los cocineros también se aplican sal sobre la piel para ayudar a que sea más crujiente. Cocineros cubren el cerdo durante la cocción y mantienen una temperatura constante. El tiempo es aproximado, porque todos los cerdos son diferentes.

Tabla de cerdo Pickin '

Cerdo carne cocida largo y lento este tierna suficiente para que alguien recogerlo en el hueso utilizando sólo los dedos. Es estándar para ofrecer varios tipos de salsa de barbacoa para los recolectores de cerdo, incluidas las mezclas de vinagre que no tienen ningún rastro de tomate y salsas de barbacoa dulce con azúcar morena o miel. Los huéspedes pueden comer la carne con un tenedor o lo ponen en un bollo. Los platos de lado en un cerdo Pickin 'incluyen ensalada de patatas y alubias.