Cómo humo cangrejos
cangrejo ahumado no está reservado para las noches de verano en las ciudades costeras. Con una variedad de cangrejos disponibles en todo el país durante todo el año, esta luz y comida rápida es ideal para una noche de invierno, incluso agitado. Un toque de ahumado complementa el sabor salado del cangrejo. Fumar permite que la carne para alojarse jugosas y las conchas a secarse, lo que les hace más fácil que abrir una grieta.
Las opciones malhumorados
Cangrejo real de Alaska es el cangrejo más grande del mundo y por lo general los más caros. Ellos son crustáceos de aguas profundas y muy difícil y peligroso de atrapar. Ellos viven en las aguas más frías del mundo. cangrejo de las nieves, también conocido en diferentes regiones como opilio o cangrejo de las nieves, se sirve con más frecuencia en los restaurantes. Tienen piernas largas, pero la anchura es menor que el cangrejo real. Los cangrejos azules, cangrejos nadador con cáscaras suave que también se pueden comer, se encuentran en aguas de todo los Estados Unidos. cangrejo Dungeness, que es más abundante en el Pacífico, el promedio alrededor de 8 pulgadas. cangrejo de piedra se encuentra en las aguas del Atlántico y se cosecha sólo por sus garras.
Pedazos de madera
La elección de las virutas de madera adecuadas es esencial para cangrejos fumadores. No se recomiendan las maderas de sabor fuerte como el mezquite y el roble, ya que pueden fácilmente dominar la carne de cangrejo. maderas suaves como el aliso o frutas bosques mejor complementan el sabor del cangrejo. Alder añade un delicado sabor con un toque de dulzura, mientras que la manzana tiene un sabor suave, afrutado, que es ligeramente dulce. madera de peral tiene un sutil sabor similar a la manzana y tiene un color rojo oscuro; melocotón es suave y dulce.
Técnica
Calentar la parrilla a unos 250 grados Fahrenheit. Enjuague los cangrejos en agua fría y secarlas con papel de cocina. Utilice tijeras de cocina para cortar ranuras en un lado de las conchas para que la carne está expuesta. Coloque las astillas de madera en una caja de ahumado o en una parrilla precalentada que está preparado para el calor indirecto. Aceite de las rejas, y puso una bandeja de goteo bajo el cangrejo para recoger el agua salada que pueden gotear. El pincel de aceite de oliva y la mantequilla en el cangrejo expuesta, y la rociará con el condimento de mariscos. Ponga la tapa y el humo del cangrejo durante aproximadamente 10 minutos.
Ideas para servir
Use pinzas para transferir los cangrejos en un plato grande. Preparar salsas diferentes, tales como limón, ajo y hierbas, y servir el cangrejo junto con la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra. Añadir un poco de jugo de fumar acumulada a cada salsa de inmersión para intensificar los sabores. Ponga pequeñas cucharas que sirven en cada salsa y colocar amplias salero en la mesa. Decorar cada plato con rodajas de limón.