Cómo hacer portugués Queso de Cabra

Portugués queso de cabra es un queso blando suave que va bien con frutas y miel. El queso de cabra es muy popular en Portugal para el desayuno con panes y mermeladas y servido en platos pequeños o aperitivos. El queso de cabra se hizo popular en Portugal antes de la época romana. En todo el mundo, los productos de leche de cabra se ven como más fáciles de digerir para los seres humanos, ya que tiene una alta proporción de ácidos grasos de cadena corta, a diferencia de la leche de vaca, que se digiere fácilmente por los intestinos humanos. La composición de la leche de cabra es similar a la leche humana. La leche de cabra se puede utilizar para hacer crema, ricotta o queso cottage; sin embargo, el más comúnmente conocido queso de cabra portugués es una rueda de queso blando hecho por la configuración de la cuajada de leche y dejar que se seque brevemente.

Instrucciones

1 Borde del colador con una gasa de dos a cuatro capas de espesor y permitir que la tela de queso que cuelgue sobre el borde de la colador de 2 pulgadas o más. Coloque el colador en el fregadero.

2 Atornille el gancho en S en una placa o un armario sobre el fregadero cuando el queso se puede colgar a gotear y edad.

3 Verter la leche en la olla de 6 cuartos y calentar lentamente a fuego lento hasta que esté entre 190 y 200 grados Fahrenheit. Apagar el fuego. Ver la leche de cerca mientras se calienta. No permitan que se quede por encima de 210 grados Fahrenheit.

4 Vierta lentamente el jugo de limón en la leche mientras se agita. Una vez que se agrega el jugo de limón, dejar de remover, se deja cuajar la leche.

5 Coloque la olla de leche cuajada en un lugar fresco y no se remueve. Tomar la temperatura cada cinco minutos o más hasta que ha alcanzado los 100 grados Fahrenheit. No deje que se enfríe demasiado.

6 Se vierte la sal de manera uniforme en la parte superior de la leche cuajada. Cortar en la cuajada con el borde estrecho de la cuchara pulsando en la cuajada como si estuviera cortando un pastel en ocho trozos regulares con cada reunión corte en el medio.

7 Se vierte la cuajada de la olla en el queso colador de tela forrado y permitir que la mayor parte del líquido de la cuajada para drenar. Llevar las cuatro esquinas de la gasa a más de la cuajada y presione ligeramente la cuajada en una forma redonda con las manos. Ate las cuatro esquinas de la tela de queso juntos en la parte superior de la cuajada de queso.

8 Cuelgue el queso en el gancho en S por los nudos de tela de queso. Deje que el queso para colgar durante 12 horas o hasta que tenga la consistencia que desea. Cuanto más largo sea el queso se cuelga el más firme será.

9 Acabar con el queso del gancho y desatar o cortar la tela de queso. Volcado de la cuajada de queso en la cazuela y moldearla en el plato presionando hacia fuera para cubrir el fondo del plato hasta que sea suave en la parte superior sin agujeros o espacios. Cubra el recipiente con la tapa. Coloque el queso en el refrigerador durante al menos 12 horas para permitir que se enfríe y solidifique.

10 Cortar una rodaja de forma triangular del queso de usar una pequeña cantidad a la vez o invertir el molde sobre un pedazo de papel de cera para quitar toda la rueda de queso.

Consejos y advertencias

• El sabor del queso dependerá de la región de Portugal, donde se planteó la cabra y la raza de cabra que la leche de procedencia. Debido a los diferentes climas y zonas verdes disponibles para la cabra de comer, el queso puede ser leve o más acre.
• A menos que el queso se elabora en la región de Portugal, donde se derivó la leche de cabra, el queso no será capaz de recibir una dominación de Certificación de Origen Protegida, lo que garantiza el origen regional del queso y lo autentifica como queso de cabra portugués. El queso se nombra después de la región que se hizo en.
• Disminuir la cantidad de sal a 1 1/2 cucharadas de ricota, requesón o queso crema y revuelva la sal en el queso, rompiéndolo en cuajada más pequeños, en lugar de cortarlo. Sólo colgarlo durante una hora para ricotta o requesón. Para hacer el queso crema, colgarlo durante cuatro horas y luego se mezcla bien en una batidora hasta que esté suave.
• Para hacer porciones más pequeñas de queso, utilizar múltiples platos para moldear la cuajada en antes de permitir que se enfríe.
• Hacer pequeñas formas de queso mediante la difusión de la cuajada de queso a cabo en un pedazo de papel encerado y cortar formas con cortadores de galletas antes de que se enfríe. Envolver las pequeñas formas bien o ponerlos en un recipiente hermético.
• No utilice ollas o utensilios de aluminio o de goma en la preparación del queso. Ellos pueden prestar un mal sabor al queso.