Vs. filete Gaza vs. Solomillo
La nomenclatura de los diferentes cortes de carne, pescado, cerdo y pollo vuelve confuso. Filete, por ejemplo, es un corte sin hueso plana de pescado o pollo. Sin embargo, filete con una sola "l" se refiere a la parte muy tierna de la carne de res, también llamado solomillo o lomo de res. Los diferentes cortes requieren diferentes tratamientos de cocción y el tiempo. Entender la diferencia le ayudará a elegir exactamente qué cortado se adapte a su propósito y presupuesto de los mejores.
Fundamentos de la carne de vaca
Filete, tiras y solomillo son todos los cortes de carne. Una carcasa de carne de vaca típico tiene dos filetes, también llamados solomillos, con un peso de 5 a 7 libras cada uno. Es un corte tierno que no tiene mucha grasa, por lo que a veces se ve envuelto en tocino. bistec es en realidad dos cortes diferentes de carne. El lomo o filete está en un lado del hueso y la carne tira está en el otro lado. El bife de lomo también se vende como un filete de Nueva York o un lomo de ternera. Los tres de estos filetes son los mejores para asar a la parrilla, salteado sartén o asar a la parrilla. No necesitan una cocción lenta. El solomillo es menos tierno que el filete o tira, pero todavía funciona bien cocinado rápidamente. Es sólo un poco más masticable.
Los punteros de cerdo
A diferencia del solomillo de buey, un solomillo de cerdo requiere una cocción lenta a ser tierno. Está situado hacia el extremo posterior del cerdo y es bastante huesudo. El lomo del cerdo se refiere a veces como un filete. tiras de cerdo se cortan desde cualquier parte del cerdo. Carne de cerdo tiene tanto lomo y un lomo, que son tiernos y no requieren cocción lenta y prolongada. Una regla de oro es la más lejos de cualquiera de los extremos del cerdo y cuanto más cerca del centro, la más tierna la carne y el más caro.
Fajitas de pollo
Las pechugas de pollo empaquetados en la tienda de comestibles son en realidad los pechos y medio. Cuando la carne se retira del hueso, se trata además en dos piezas. La primera es plana y es casi tan amplia como lo es amplio. A veces se corta en tiras. También hay una parte estrecha a la mama que tiene un tendón que lo atraviesa. Esta parte se llama una licitación de pollo - no debe confundirse con las ofertas de pollo frito. La oferta se denomina a veces una tira de pollo. Ambos son la carne blanca tierna y cocinar rápidamente. Los resultados a largo cocinar en la carne convertirse fibrosa. No hay solomillo en el pollo.
Consejos y trucos
Ya se trate de pollo, carne de res o cerdo, cortes tiernos no requieren tiempos muy largos, mientras que los recortes más duros que necesitan tiempo para romper los tejidos conectivos. Cocine el pollo a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. filetes de carne y asados deben llegar a 145 F tras 3 minutos de descanso fuera del horno. La temperatura interna de la carne de cerdo debe ser 145 F después de la recuperación de 3 minutos también. Siempre cocine la carne molida a 160 F para la carne de vacuno y cerdo. carne picada de pollo deben alcanzar los 165 M a lo indicado por FoodSafety.gov.