¿El alcohol Cook Out de productos horneados?

January 24

¿El alcohol Cook Out de productos horneados?


Especialmente durante las fiestas, las familias a veces reviven historias sobre parientes conseguir borracho en la torta de ron o carne borgoña. El chiste es por lo general que el alcohol en la receta había, por supuesto, quemado durante la cocción. A Departamento reciente de estudio agricultura, sin embargo, indica que una sorprendente cantidad de alcohol puede ser retenido en cualquier receta, incluyendo en los productos horneados, en función del método de cocción y otros factores.

métodos Materia

De acuerdo con la comparación del USDA de los métodos de cocción, la mayor parte del alcohol se mantiene cuando se flambeed alimentos. Un plato de flambeed jubileo cerezas, por ejemplo, puede retener hasta un 75 por ciento del alcohol añadido. En platos horneados o cocidos a fuego lento, la cantidad de alcohol retenido está directamente relacionado con la longitud de tiempo de cocción - a partir de 40 por ciento después de 15 minutos de cocción a 5 por ciento después de 2 1/2 horas. Los investigadores llegaron a la conclusión de que se requieren tres horas de horneado o cocción a fuego lento para asegurar que el alcohol había sido del 100 por ciento disipado. Para productos horneados, magdalenas de que se pueden hacer en 20 minutos a densa pasteles de estilo libra que requieren una hora de cocción, retención del alcohol sigue siendo un problema.

Otros factores

En general, los alcoholes que van desde cerveza hasta ebullición whisky en algún lugar entre 140 a 176 grados Fahrenheit. cocción prolongada en o por encima del punto de ebullición es esencial para convertir el alcohol líquido en un gas que se difunde en el aire. Además de la duración de tiempo de cocción y la temperatura, el aumento del tamaño de un molde también aumenta la exposición de la superficie de su contenido, que puede disipar alcohol más rápido. Por lo que el alcohol en las galletas de brandy-snap cocido al horno en una bandeja de horno puede dispersarse con mayor rapidez que la misma cantidad de alcohol se agita en una receta de pastel de pan.

Desafíos especiales para hornear

La elección de un molde de 9 pulgadas sobre una bandeja de 8 pulgadas aumenta el área superficial de una torta o de otra masa. Rodando en lugar de galletas finas y gruesas haciendo magdalenas en lugar de un pan-pan rápido son otras formas de aumentar la superficie. Debido a que los productos horneados forman una corteza durante la cocción, esta capa externa densa puede vapores atrapar y reducir la velocidad de la difusión de alcohol en forma de gas, en contraste con la velocidad de difusión en un guiso o sopa. Además, en una receta como el pan de cerveza queso, el líquido alcohólico proporciona una parte importante de la humedad de la general plato. Quemar todo el alcohol debe ser equilibrada contra la preservación de una textura apropiada.

Bombo, Alta o hábito

Analizar por qué se agrega alcohol a una receta para hornear para aclarar si desea seguir haciéndolo. El ron ponche de huevo, torta bundt o pastel de frutas añade un sabor muy específico para el producto terminado, y la eliminación de que va a cambiar el sabor - aunque no necesariamente a peor. En una forma compleja pastel de frutas oscuro experimentado, sin embargo, el sabor de brandy añadido puede perderse en las especias y los frutos picados proporcionar un montón de humedad. De acuerdo con "Ilustrado de Cook", añadiendo a la masa para pastel de vodka en lugar de agua hace que el producto final más ligero y flakier. Esto puede sonar como divertido para probar, pero hay muchas maneras menos costosas, no alcohólicas para crear la masa para pastel escamoso.


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