Cómo conservar los champiñones Shaggy Mane

Los hongos silvestres son un poco intimidante para la mayoría de la gente. Como valioso, ya que son por sus sabores distintivos, el potencial para la enfermedad o incluso la muerte amortigua el entusiasmo del americano medio de forrajeo de setas. crines hirsutas son sabrosos, pero de corta duración, y son fácilmente identificables. Después de sólo unos pocos días de que se conviertan negro y viscoso, lo que representa su otro nombre popular, "casquillo manchado de tinta." crines hirsutas frescos deben usarse inmediatamente o conservadas para su uso posterior.

Instrucciones

1 Limpiar las setas limpias con una toalla de papel humedecida. No lave las crines hirsutas, que son muy delicados y se dañan. Recorte los tallos y cortar cualquier porciones que están visiblemente dañados por insectos o manipulación brusca.

2 Deshidratar setas melena lanuda por corte de aproximadamente 3/8-pulgada de espesor y extenderlos en una sola capa en bandejas de su deshidratador. También pueden ser roscados y se cuelgan en un lugar cálido, bien ventilada o se extienden en una sola capa sobre una malla de plástico. crines hirsutas pierde su sabor cuando se seca, por lo que este no es un método preferido de conservación.

3 crines hirsutas de la salmuera utilizando su receta favorita para los pepinos de decapado. Utilice pequeñas setas y toda la corte de mayor tamaño a la mitad. El proceso de decapado relegará el sabor natural de las setas a un papel secundario, pero todavía son muy sabrosos y hacer una excelente adición a una bandeja de aperitivos o entremeses oeurvres.

4 Congelar, crines hirsutas enteras sin cocer por escaldado durante 15 segundos en agua hirviendo, a continuación, sumergiéndolos en un recipiente de agua helada para enfriar. Retire las setas de inmediato a un colador y dejar que se escurran durante 30 minutos. Bolsa herméticamente en bolsas de congelación de alta resistencia, exprimiendo cualquier exceso de aire. Congelar durante un máximo de cuatro meses. Utilizar en sopas, salsas y otras preparaciones donde el cambio en su textura no será digno de mención.

5 crines hirsutas saltear en una sartén en una pequeña cantidad de mantequilla. Deja los pequeños y toda la corte de mayor tamaño a la mitad. Cocinar hasta que el líquido se haya cocinado de las setas y se evaporó. Enfriar las setas por completo y congelarlos en porciones individuales en bolsas de congelación de servicio pesado para un máximo de cuatro meses. Este es el método que mejor captura el sabor delicado y difícil de alcanzar de crines hirsutas frescas.

Consejos y advertencias

• Los hongos silvestres no deben ser consumidos a menos que hayan sido recogidos por, o bajo la supervisión de, un micólogo entrenado. Compra crines hirsutas sólo desde un proveedor de confianza. No comer hongos silvestres cruda como muchas variedades son seguros cuando se cocina, pero cuando peligrosa prima.