Tiempos de cocción para un asado

Cocinar el asado perfecto implica muchos factores que afectan el tiempo que va a pasar en el horno. El corte y el veteado de la carne son las primeras cosas a tener en cuenta. Lo siguiente es cómo va a cocinar, porque diferentes técnicas pueden cambiar drásticamente el tiempo de cocción. Por último, el uso de un termómetro le ayudará a determinar cuánto tiempo tardará el asado para cocinar.

Corte de carne

El tiempo de un asado se necesita para cocinar depende del corte de carne que se cocina. Cortes como asado de costilla, lomo asado, solomillo de punta, la rabadilla, rabadilla-laminado, ojo de ronda o asados ​​de primera ronda todos lo hacen bastante bien con horno tradicional de asar. cortes más magros y de carne más duros se desempeñan mejor estofado, ya que necesitan un poco de líquido para ayudar a ablandar la carne. Dentro de los cortes de carne que asan así, todavía tendrá ajustar su tiempo de cocción basado en el veteado y el tamaño del corte. En gran medida de mármol, cortes de alto contenido graso, necesitarán menos tiempo para cocinar que los cortes con menos vetas de grasa. cortes gruesos de carne también necesitarán mayor tiempo de cocción que las pequeñas asados. carne envejecida se cocinará más rápido que la carne no curado, debido a que las proteínas de la carne ya han comenzado a fallar durante el proceso de envejecimiento.

Técnica

Hay dos métodos principales de cocinar un asado. Una de ellas es que comience a una temperatura muy alta para el período inicial de cocción y luego bajar el fuego para el resto. Este método da lugar a un borde bien dorada y el centro raro. El otro método comúnmente utilizado es mantener el asado a una temperatura constante inferior todo el tiempo para producir un asado uniformemente cocido. El tiempo de cocción todavía depende del tipo y el tamaño del asado. Es una buena idea permitir que el asado a la temperatura ambiente durante unas horas antes de la cocción, ya que un asado frío se necesitará más tiempo para cocinar y tienden a ser más raro en el centro, independientemente del método de cocción.

Temperatura

Debido a todas las variables que intervienen en la cocina un asado, es difícil para designar un periodo específico de tiempo de cocción que garantice un raro, medio o asado bien hecho. Es una buena idea usar un termómetro de carne y un tiempo de estadio de cuándo comenzar el termómetro. Medir la temperatura del centro del asado. Rara es de unos 120 grados, medio alrededor de 150 grados, y bien hecho es 160. Comprobar la temperatura después de 18 minutos de cocción de un asado rara, a 25 minutos de media, y 35 para bien hecho.