Cómo hacer costilla de la carne asada Au Jus
costilla es el corte más caro de la carne de vacuno, ganando premios por su sabor y dulzura. Busque un solo músculo asados finales de lomo en lugar de al final del hombro compleja. Tiene un carnicero recortar las costillas para un manejo más fácil y asado. Una costilla deshuesada puede ser más fácil de tallar, pero un poco de sabor se perderá. Calcula dos porciones por la costilla.
Instrucciones
Instrucciones
1 Coloque una rejilla de horno en la posición media-baja en el horno. Precalentar el horno a 325 grados Fahrenheit. Recorte el exceso de grasa de la carne, dejando sólo una capa delgada. Enjuague el asado con agua corriente fría y seque con toallas de papel. Frote el aceite en la carne y la temporada en todos los lados con sal y pimienta. Coloque la costilla del lado de la grasa hacia arriba en una bandeja para asar pesado y lo desliza en el horno precalentado.
2 Después de 30 minutos, rociar el asado con restos de grasa de la sartén. Asado de 30 minutos más, a continuación, comprobar la temperatura con un termómetro de lectura instantánea en el centro del asado no tocar el hueso. Continúa la cocción y comprobar la carne hasta que la temperatura interna registre 145 F. Retire el asado del horno y transferirlo a una tabla de cortar limpia. Tienda de campaña un trozo de papel de aluminio y cubra sin apretar sobre la carne. Dejar reposar la costilla durante 15 a 20 minutos, mientras se preparan los au jus.
3 Descremada exceso de grasa de la asadera y coloque la olla a fuego en la estufa. Se agita y raspar la sartén hasta que los pequeños trozos de carne y los jugos han caramelizado. Verter en una taza de caldo. Continuar agitando y hervir el contenido a una capa marrón crujiente. Apagar el fuego y eliminar cualquier resto de grasa. Verter en la taza restante de caldo y baje el fuego a fuego lento. Remover hasta que trozos de la corteza se han disuelto en el líquido. Filtrar a través de un colador de malla fina para servir.
Consejos y advertencias
- Optar por una tabla de cortar con un foso para atrapar a los jugos, mientras que la costilla se apoya.
- Cocine costilla y otras carnes a fondo. La FDA recomienda cocinar carne de res y filetes a una temperatura interna de 145 F.