Así se seca Cure Bacon en el refrigerador

curado en seco es un proceso que conserva la carne mediante la eliminación de la humedad. Este proceso implica tradicionalmente sazonar la carne y colgarla en un cobertizo u otro ambiente fresco durante varias semanas o meses para permitir que la sal y otros ingredientes se sequen por completo la carne. tocino curado en seco en el refrigerador acelera este proceso para obtener la carne en el fumador o sartén y mesa de desayuno rápido.

Instrucciones

1 Crear una mezcla de 1 taza de sal kosher, azúcar morena 3/4 taza de luz y 1/2 taza de jarabe de arce puro en un recipiente por cada 5 libras. de panceta de cerdo curarse.

2 Verter la mezcla en un recipiente de metal grande y agregue vientre de cerdo a la taza. Con una brocha de pastelería, cubrir toda la superficie de la carne a fondo con la mezcla de sal kosher.

3 Levantar el vientre de cerdo del recipiente y déjelo en un recipiente hermético de plástico que se acomoda a toda la pieza de carne.

4 Cubrir la carne con la tapa del contenedor. Coloque un pedazo de cinta adhesiva en la esquina de la tapa para asegurar que se mantiene cerrada.

5 Ajuste el recipiente en el refrigerador y deje que permanezca durante una semana. Abrir el envase y voltear la carne una vez al día para asegurarse de que salmueras de manera uniforme.

6 Retire la carne del recipiente. Enjuague a fondo bajo el grifo fría para eliminar cualquier mezcla de sal restante.

7 Establecer la carne en un trozo de papel de cocina. Colocar un segundo trozo de toalla de papel en la parte superior y apretar suavemente para eliminar cualquier resto de la sal de la superficie de la carne.

8 Cocine el tocino o colocarlo en una bolsa de plástico con cremallera y guardar en la nevera o en el congelador.