La formación de grumos como el helado se congela

April 27

La formación de grumos como el helado se congela


decepción fría mejor describe un lote de bultos helado casero. Y la formación de grumos parece un completo misterio. Afortunadamente, este rompecabezas es fácil de resolver. Tomando algunas precauciones y ajustar su enfoque para preparar helados en casa, puede asegurarse de textura rica y sedosa cada vez.

Moo moo más leche

De ello se deduce que el helado se debe hacer con la crema, crema preferentemente pesada. Y eso es cierto en parte. Pero no debe ser hecha de crema. Aligerar su mezcla de helado con un poco de leche en una proporción de 1 a 1 de la leche a la crema. Una crema de leche y toda la mezcla de leche, o la totalidad de mitad y mitad, no sólo rinde más suave helado pero al mismo tiempo evita la formación de cristales de hielo grandes y gruesos como el helado se congela. alta cantidad entera de la leche de las proteínas y sus sólidos, tales como lactosa y sales de calcio, son excepcionales para atrapar el aire, que mejora la textura. En un artículo sobre la ciencia de helado, David Joachim y Andrew Schloss de "buena cocina" cuota de revista que estos mismos elementos de la leche también son efectivos para controlar el tamaño de los cristales de hielo, manteniendo cristales relativamente pequeño.

Sea un Smooth Operator

Helado que comienza como un flan debe ser cuidadosamente mezcla y se calienta a una cierta temperatura antes de ser enfriada, o con el tiempo se forman grumos durante la fase de congelación. Para las natillas aterciopelada, vencer a sus yemas de huevo con una pizca de sal y el azúcar en un bol hasta que forme una pasta espesa. Mientras tanto, calentar la lechería solo hasta que las burbujas; retirarlo del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Verter lentamente la lechería en la emulsión de yema de huevo mientras bate. Devolver la crema a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente en una "S" hasta que las capas de crema pastelera la parte posterior de una cuchara, unos 170 grados Fahrenheit. Si se forman grumos, se tamiza la crema pastelera en un plato hondo o se mezcla hasta que esté suave de nuevo. Continuar con su receta como se indica.

No escapa nada

La elaboración de helados desde el principio es simple, lo que supone unos sencillos pasos. Saltarse un paso puede alterar dramáticamente el producto terminado para peor. Antes de añadir la mezcla de helado para el fabricante, enfriar la mezcla de crema en el refrigerador de 4 a 12 horas para mejorar el cuerpo y textura, y pre-enfriar el fabricante de inserción helado. Si usted tiene un viejo rotación de moda, enfriar el recipiente antes de añadir la mezcla de crema helada a la misma. Esto ayuda a acelerar el proceso de congelación, manteniendo los cristales de hielo más pequeños y uniformemente dispersa y la prevención de la formación de grumos. Configuración de la máquina de hielo de crema para agitar con mayor rapidez o la mano, poner en marcha más rápido una vez que la mezcla de crema comienza el engrosamiento y la congelación también produce una textura suave y consistente.

Las rocas y sal, por favor

El helado es el más agitado, mientras que hace mucho frío, y es mejor congelados rápidamente. La agitación y la congelación rápida evitan grandes cristales de hielo de desarrollo de la estructura extendida, el tipo de estructura que florece en terrones. Con máquinas de hacer helados de manivela, el uso de la sal reduce la temperatura del hielo, la transferencia de frío intenso a la crema más rápido. Utilizar la sal de roca y hielo picado o cubitos de hielo pequeña, de aproximadamente 2 1/2 a 3 tazas de sal de roca por galón de helado. El aumento del área de superficie del hielo mezclado con los resultados de la sal en una temperatura más fría en todas partes. Para los fabricantes de helados automáticos, coloque todo el fabricante en el congelador si es posible, y mantener la máquina de tapado para que pueda seguir para batir. Si su temperatura del congelador es ajustable, ajústelo a la posición más baja.


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