Cómo hacer helado Al igual que un artesano

heladerías artesanales de moda están apareciendo por todo el país. Estas tiendas utilizan todos los ingredientes naturales u orgánicos que son hechos a mano en ricos, helados densos, a menudo con sabores exóticos. helados artesanales comerciales tienen un precio premium porque los ingredientes que entran en ellas son más caros y toman más tiempo y cuidado para producir. En casa, el helado artesano comienza con un flan cremoso francés, a partir de la leche, el azúcar y las yemas de huevo con calefacción. Añadir los ingredientes de la especialidad, como el chocolate importado, las fresas de cosecha propia o avellanas tostadas para sus propios toques gourmet.

Instrucciones

1 El calor crema de alta calidad, mitad y mitad o leche en una olla sólo hasta que las escaldaduras y las burbujas de productos lácteos se forman alrededor de los bordes. Utilice los productos lácteos frescos se pueden encontrar - producción local si es posible.

2 Batir las yemas de huevo, el azúcar y un poco de fécula de maíz en un tazón. Esta mezcla forma la base de una crema de tipo flan de hielo francés, que es infinitamente más suave y más cremoso que el helado sin huevos. No todas las recetas indican que el almidón de maíz, pero añadiendo un poco ayuda a espesar la crema y reduce el riesgo de cuajar.

3 Se vierte la mezcla de leche caliente en una corriente lenta y constante en la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Esta acción templa los huevos o las calienta ligeramente para que no se revuelven cuando se agregan a la mezcla de leche.

4 Verter la mezcla de huevo en la sartén. El calor a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y se espese. Pasar el dedo sobre la parte posterior de la cuchara. La mezcla debe pegarse a la cuchara y dejar una línea claramente definida en el que ejecutó el dedo. No permita que la mezcla hierva.

5 Verter la crema por un colador para eliminar cualquier impureza o bultos. Enfriar la crema pastelera rápidamente sobre un recipiente lleno de agua helada o refrigerar hasta por 24 horas. Cuanto más frío es el flan, más rápido se congelará en la heladora. ¿Quieres que se congele rápidamente, lo que hace que pequeños cristales de hielo para formar, en lugar de las grandes, que dan un helado una textura granulada.

6 Verter la crema en una máquina para hacer helados preparados. Si estás usando una máquina para hacer helados eléctrica con un inserto congelado, asegúrese de que el inserto está completamente congelado. Si se utiliza una máquina para hacer helados Manivela o eléctrico que requiere la sal y el hielo, utilizar pequeños cubos de hielo que enfrían el helado más rápidamente que las grandes cubos.

7 Ejecutar la heladora hasta que el helado es espesa y cremosa. Añadir aromas o cualquier fruta durante los últimos minutos. Esta es el área que realmente diferencia a helado artesanal a partir de las variedades de pasada del molino. Utilizar los mejores ingredientes se pueden encontrar y no tenga miedo de experimentar con nuevos sabores. Piense Bellini de melocotón, mora cal o jarabe de arce tocino.

8 No tenga miedo de experimentar con nuevos sabores. Empacar el helado en pequeños paquetes y congelarlo durante al menos 2 horas a la firma. Almacenar el helado en un ajuste del congelador a 0 grados Fahrenheit y usarla dentro de 1 semana. El helado casero carece de los conservantes que se encuentran a menudo en el helado comercial de tal modo que no se mantiene fresca todo el tiempo.

Consejos y advertencias

• El helado puede llegar a la perfección, pero es decepcionante cuando no se conserva bien en el congelador. Al servir el helado, no lo deje sentado en el mostrador. helado que pasa a través de secuencias de fusión y descongelación alternos desarrolla grandes cristales de hielo. Servir helado y ponerlo de nuevo en el congelador inmediatamente. Otro problema es la exposición al aire, lo que provoca la evaporación de humedad y un sabor apagado. Empaque la crema de hielo de varios paquetes pequeños que se pueden usar individualmente en una sola sesión. Llenar completamente los paquetes completos, dejando sin espacios vacíos. Esto reduce la exposición al aire y mantiene el más fresco helado.