Las diferencias en bruñir Aceros
Cuando se utiliza un cuchillo en repetidas ocasiones su agudeza comienza a declinar gradualmente. La razón de esto es que embotamiento los pequeños bordes afilados en el cuchillo se doble hacia abajo del uso. aceros de bruñido se utilizan para enderezar las piezas dobladas y poner un borde afilado hacia atrás en el cuchillo entre afilados cuchillos para hacer el cuchillo más fácil y seguro de usar. Hay diferentes tipos de perfeccionar aceros utilizados comúnmente en la cocina y en otros lugares. Cada uno viene en un tamaño de grano y textura diferente y algunos también son magnéticos para recoger las virutas metálicas sueltas.
Acero cromado
Para un acero para ser eficaz en afilar un cuchillo, la varilla de acero que las raspaduras cuchillo contra deben ser de una dureza adecuada para doblar el borde de la hoja de vuelta a donde pertenece. Un cuchillo de carbono es el más suave de los cuchillos comunes y es el más apropiado para su uso con una chaira cromo. Un chaira cromo no se recomienda para su uso con cuchillos más duras, tales como tipos de acero de muy alta de carbono de alto carbono o, según el sitio web cocineros mercancías.
Durante muchos años completamente en acero de carbono era el tipo más común de acero del cuchillo de decisiones, sino porque es susceptible a la roya y manchas que ha sido sustituida por otras versiones más duras. Cuando se utiliza un acero al cromo bruñido es muy importante saber qué tipo de material de la cuchilla va a afilar.
varilla de cerámica
barras de cerámica no son técnicamente perfeccionando aceros porque están hechos de cerámica y no contienen acero. Sin embargo, se ven similares a las de acero y realizan la misma función. La diferencia es que la cerámica es más duro que el acero. cuchillos de alta carbono o de acero de muy alta de carbono son un buen partido con barras de cerámica. La dureza de la cerámica puede enderezar el doblado, hoja sin filo de un cuchillo de metal duro con sólo unos pocos pases rápidos contra la barra.
acero de diamantes
Por cubiertos de acero de muy alto contenido de carbono, el acero del diamante es el tipo preferido de dispositivo de rectificado para el trabajo. Según el Instituto Culinario de América, estos aceros se impregnan con trozos de diamante para proporcionar lo último en rectificado-cuchillo duro. diamantes reales son más duros que cualquier tipo de cuchilla y por lo tanto pueden afilar incluso un cuchillo de acero inoxidable de muy alto contenido de carbono a un borde fino. cuchillos de metal más suaves como un cuchillo todo-carbono deben ser utilizados con cuidado contra una chaira de diamantes para evitar la rotura excesiva del metal.