¿Qué hace pasta de la pizza se vuelven atrás para arriba?

Aunque el gluten en la harina ayuda a hacer panes y pasteles se elevan y da elasticidad de la masa, sino que también hace la masa de pizza se vuelven atrás cuando se intenta extenderla. Algunas de las mismas soluciones que ayudan a bajar el tono de elasticidad del gluten cuando se amasa el pan también trabajan con masa de pizza a la rodadura. Las técnicas que se utilizan al dar forma a la masa también afectan a la forma en que se contrae de nuevo o permanece fija en su superficie de trabajo.

El gluten y harina

harina de fuerza hace que la mejor pasta de la pizza, de acuerdo con los editores de la "Revista Ilustrada de Cook," porque hace que la masa de la pizza tanto duro y quebradizo. Sin embargo, la harina de pan también contiene más gluten, una de las dos moléculas de proteína en la harina, la harina de torta o harina para todo uso. Amasado cambia la organización de las moléculas de gluten, haciéndolos más fuertes y dar a la masa la elasticidad que necesita para estirar e inevitablemente a la primavera de vuelta también.

Manteniendo su masa suave

Masa que es suave se estira más fácilmente y tiene menos encogimiento que la masa más rígida. Para suavizar la masa de pizza, experimentar con la adición de un poco más de agua de lo normal, o iniciar la levadura para su masa en agua tibia para añadir humedad al comienzo del proceso. La desventaja de añadir más agua es una masa más pegajoso y menos elástica, lo que puede tener para acariciar la masa con los dedos en lugar de utilizar un rodillo.

Dale un descanso

Cuando usted permite que la masa de pizza para descansar, las enzimas en la masa, llamadas proteasas, rompen los enlaces de las proteínas del gluten y hacen que la masa sea más fácil trabajar con ellos. Comience con una masa que es a temperatura ambiente en lugar de masa refrigerada. A continuación, dar a la masa de uno o dos períodos de descanso de al menos 5 minutos cada uno, mientras que usted está rodando hacia fuera, cubriéndola con un paño húmedo para que no se seque.

El proceso de laminación

A pesar de que no quiere que su masa de pizza para incorporar demasiada harina y se vuelven rígidas, debe generosamente harina la superficie de rodadura. Mantener el envase harina en alcance por lo que se puede espolvorear más harina si es necesario. Comience con palmaditas la masa con los dedos y dar forma a mano. Date un montón de espacio para extender la masa en todas las direcciones, y darle la vuelta a la harina con frecuencia la parte inferior. Ejercer paciencia y seguir rodando hasta que la masa alcanza el tamaño que desee.