Cómo elegir solomillo asado Consejo

Un novillo carne de vaca es un animal grande, y se produce una desconcertante variedad de carnes asadas. Algunos son tiernos y jugosos, adecuado para el más elaborado de comidas de las fiestas. Otros son más difíciles, pero son excelentes rebanadas de sándwich, o deliciosa carne a la cacerola. La punta de solomillo cae en algún punto intermedio. Una punta de solomillo asado bien elegido es una opción sabrosa y económica para su próxima comida familiar.

Solomillo asado Consejo

Hay dos asados ​​vendidos comúnmente como punta de solomillo. Uno de ellos es el centro de la punta de solomillo, que es más o menos en forma de barril. El otro es el tri-tip asado o un triángulo, que está etiquetado con frecuencia como punta de solomillo. El tri-propina es una carne asada más estrecho, con forma de cono aplanado. Los dos vienen de la parte posterior del cuarto trasero, donde limita con los cortes redondos y grupa masticable. Ambos son piezas de carne magra con buen sabor. Son más masticable que carnes asadas de primera calidad, tales como los cortes de lomo o costilla, pero su textura es agradable y son lo suficientemente económico para ofrecer una buena relación.

La elección de solomillo Centro de sugerencias

Como un corte central, centro de la punta de solomillo es generalmente uniforme en la forma aunque algunos se estrechan más que otros. Si desea toda su asado cocinado a aproximadamente el mismo grado de cocción, elija uno que es más o menos el mismo grosor en cada extremo. Elija un asado con más de un cono si desea una gama de cocción para dar cabida a diferentes gustos. El corte es muy delgado, y por lo general tiene poca o ninguna grasa externa. Los mejores asados ​​tienen costuras muy finas de grasa que se ejecutan a través de ellos, que hacen en la cocina, pero dejan la carne tierna y jugosa.

La elección de Tri-Tip

Si usted vive en un área donde tri-propina a menudo se vende como punta de solomillo, reconocerá la diferencia fácilmente. El tri-punta es de forma triangular, con un extremo más ancho que el otro. Al igual que la verdadera punta de solomillo, por lo general hay poca o ninguna grasa superficial en el exterior de la carne, pero las costuras finas de grasa interna a aumentar la humedad de bienvenida después de que sea tostado. Para asar, elegir un relativamente gruesa tri-tip. Para asar a la parrilla, seleccionar una muestra más planas.

Torrefacción solomillo Consejo

cocineros expertos saben que asar la carne de vacuno a alta temperatura crea una superficie bien dorada que sabe y huele especialmente sabrosa. Por desgracia, los asados ​​tiernos se cocinan a temperaturas bajas, que no producen una superficie se dore sabroso. El mejor compromiso es para dorar el exterior de la carne antes de entrar en el horno, a continuación, lento-asado a un acabado de licitación. Utilizar esta técnica con cualquier tipo de punta de solomillo asado, abrasador en una sartén y luego terminarlo a una temperatura entre 275 F y 325 F. A 3 libras tri-punta plana se cocina en unos dos tercios del tiempo de un recorrido punta del centro de solomillo de 3 libras.