Las mejores patatas que se utilizará para tortitas de patata

December 12

Las mejores patatas que se utilizará para tortitas de patata


tortitas de patata, también llamados latkes, son platos populares fácilmente hechas en casa con las herramientas y técnicas adecuadas. Usted necesitará una buena receta y los ingredientes correctos - papas, siendo el más importante. La elección de la variedad adecuada de la patata es vital para hacer tortitas de patata perfectos.

La importancia de almidón

Cuando se humedece el almidón, se convierte en una sustancia pastosa que es imprescindible en la fabricación de sus crepes se peguen. papas blancas, también llamadas, patatas marrones o Idaho regulares, tienen más almidón que otras variedades, por lo que son los mejores para latkes. patatas rojas, blancas o nuevos son altos en azúcar y baja en almidón, producción de panqueques que desmoronarse durante la cocción y tienen fuertes, interiores de plomo.

Preparación de las patatas

Pelar las patatas y cortar cualquier defecto, brotes o manchas oscuras. Colocarlos en una olla de agua fría para evitar la decoloración si no se va a triturar inmediatamente. Puede triturarlos en la parte gruesa de un rallador de mano o utilizar el accesorio de rejilla gruesa en un procesador de alimentos si te gusta tortitas de luz con crujiente, bordes de encaje. Para más densos crepes con bordes uniformes, utilizar un rallador fino. Una vez finalizada toda la rejilla, envolver las patatas ralladas en un gran trozo de gasa y exprima el exceso de agua en el lavabo. Abra la gasa, aflojar los trozos de patata con la mano, y apretar de nuevo. Cuanto más seca las patatas ralladas son, los mejores serán sus panqueques van a salir.

Mezclando los ingredientes

Coloque las papas en un tazón grande para mezclar y añadir rápidamente los otros ingredientes. Recetas convencionales incluyen crepe de patata de cebolla rallada, los huevos, la levadura en polvo, queso rallado, sal, pimienta y un agente de unión, tales como harina o harina de matzá. Si utiliza la harina de matzá, dejar que la mezcla repose durante unos minutos para permitir la absorción.

Cocinar los panqueques

Calentar una sartén pesada a fuego medio a fuego medio-alto, añadir alrededor de una media pulgada de aceite vegetal, y el calor a 350 grados Fahrenheit. Es importante contar con el aceite caliente para mantener las tortitas de absorber y de ser empapado. Compruebe el aceite con un termómetro para grasa o dejar caer un poco de la mezcla en el molde latke - si los marrones mezcla en un minuto, el aceite es la temperatura correcta. Utilice una cuchara sopera para recoger una porción de la mezcla, use otra cuchara para deslizarse suavemente en el aceite caliente, y acariciar la parte superior con una espátula para aplanar ligeramente. Freír hasta que estén en un lado, a su vez, para terminar de cocinarlas. Escurrir las crepes en un plato con una toalla de papel revestido y servir inmediatamente. Para mantener los latkes calientes sin comprometer su carácter crujiente, colocarlos en una rejilla de refrigeración pastel o salvamanteles en un plato y colocar en el horno a 200 grados Fahrenheit.


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