¿Qué son los goteos de pollo?

October 21

¿Qué son los goteos de pollo?


Cualquiera que haya asado un pollo ha visto la grasa se acumulan en la sartén. Algunos cocineros los ignoran, otros hacen salsa o salsa con ellos, y algunos simplemente fregona para arriba con una rebanada de pan y se los comen antes de que el pollo jamás sale de la cocina. Los goteos son una vista familiar, pero la mayoría de los cocineros realmente no dan mucha importancia a la forma en que se producen o lo que están hechos.

Los jugos de la carne

Un componente importante de los goteos del pollo es que los jugos de la carne en sí. La carne del pollo, como la de otros animales, se compone en gran parte de la humedad y hebras de proteína. Durante la cocción, las cadenas de proteínas en el pollo comienzan a contraerse. Mientras lo hacen, pierden parte de su capacidad para unir el agua, obligando a los jugos de escapar. Cuanto más tiempo se cocina el pollo, los más jugos de escapar, por lo que es un ave cocida seco. Sin embargo, incluso un pollo cocinado adecuadamente arrojará un poco de humedad, mientras que el tostado.

Grasa

Otro componente importante de goteos de la cacerola del pollo se vuelve grasa. criados para la venta pollos aumentan de peso rápidamente, gran parte de ella en forma de una capa de grasa debajo de la piel y los depósitos más grandes en otros lugares a través de sus cuerpos. Durante el tostado esta grasa se derrite, o haga salir. Esta es una parte importante del proceso de tostado, ya que hidrata la carne, patatas a la inglesa de la piel y lleva sabores a lo largo del ave. La grasa también aísla la carne, en cierta medida, minimizando la pérdida de humedad durante la cocción.

Aminoácidos y otros compuestos de sabor

Una de las partes más importantes de la grasa es los aminoácidos que forman parte de los jugos de las aves. Estos son los bloques de construcción de proteínas, y cuando se calientan se someten a un proceso de tostado llama una reacción de Maillard. A medida que se marrón, los aminoácidos en los jugos se convierten en moléculas de sabor muy complejos, proporcionando los sabores salados, ricos asociamos con carnes asadas. Los goteos también absorben sabores de cualquier condimentos que ha utilizado con el pollo, como la sal, pimienta, ajo y hierbas.

Gelatina

Un componente adicional de la grasa es la gelatina, que se produce de forma natural en los músculos, los huesos, la piel y los tejidos conectivos de las aves de corral y otros animales. Como los cocineros de aves, sus tejidos conectivos se descomponen y se disuelven por el calor, llenando los goteos con gelatina natural. Esto le da sabor y cuerpo para salsas o salsa a base de los goteos de la cacerola. Es lo que hace el caldo de sopa de pollo se siente rico en su boca. Si asar varios pollos a la vez, es posible que tenga suficiente grasa de izquierda a deshuesar y jalea de una de las aves.


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