Los sustitutos de la mantequilla Cuando Galletas de la hornada

Mantequilla añade sabor a todo lo puede cocinar u hornear. En las cookies, sino que también añade riqueza, densidad y dulzura y ayuda a las galletas se elevan y desarrollan un interior suave. Si usted tiene un desdén por la mantequilla, se puede utilizar cualquiera de los diversos sustitutos que producen galletas sabrosas, aunque con un poco diferentes texturas y sabores. Las variaciones se deben en gran parte a los diferentes puntos de fusión de tipos variados de mantecas y mantequillas de imitación.

Manteca vegetal y la manteca de cerdo

Mientras que la mantequilla tiene un punto de fusión de 350 grados F, manteca vegetal se funde a 360 F. Esto da lugar a las galletas hinchadas con menos difusión. La manteca de cerdo se funde a 370 F, la producción de galletas que son altos y bien ventilado y que apenas se extendió en todo durante la cocción. La adición de un poco de jarabe de maíz a la masa para galletas añade claridad a shortening- vegetal y galletas a base de manteca de cerdo.

Margarina

La margarina se funde a entre 356 F y 370 F, dependiendo de la marca y el contenido de agua y aceite. La margarina se hace comúnmente casi por completo a partir de aceite vegetal mezclado con leche o suero de leche descremada sólidos. El USDA requiere que la margarina contiene al menos el 80 por ciento de grasa de mantequilla de imitar. Galletas hechas con margarina tienen un sabor de mantequilla de imitación. Son suaves cuando se retira primero del horno, pero se endurecen rápidamente al enfriar. Al cocer al horno con margarina, siempre utiliza palos o cubos, que se dispersa la batida en tinas tienen demasiado aire en ellos para producir productos de panadería aceptables.

Opciones veganas

Hay varias opciones vegetarianas para reemplazar la mantequilla en las cookies. El aceite de oliva y aceite de sésamo sin tostar son a la vez sin sabor y funcionan mejor en las cookies que tienen fuertes especias como la canela, la nuez moscada, el jengibre o como ingredientes, como las especias enmascarar cualquier sabor del aceite. el aceite de coco sin refinar, que es semisólida cuando se almacena a temperatura ambiente, da las galletas una textura similar a la mantequilla. Si una receta de galletas pide azúcares líquidos, como la miel (con recetas no veganos) o de agave, el aceite de canola funciona bien como un buen reemplazo mantequilla. manteca sólida vegetariana hace galletas con texturas y gustos similares a los realizados con manteca vegetal.

Textura y sabor Mejoras

Para aligerar galletas hechas sin mantequilla, añadir otros ingredientes a la masa para mejorar la textura y el carácter crujiente. Usted puede agregar una cucharada o dos de yogur, unas cucharaditas de puré de manzana, o un par de claras de huevo ligeramente batidas a la masa para darle las galletas de la altura, la textura y sabor más rico de galletas a base de mantequilla.

hornear Tip

La hornada es comparable a un experimento de la ciencia. Cuando realiza sustituciones de ingredientes, se puede alterar la forma en que los productos acabados resultan. Para ahorrar tiempo y dinero, divida la receta de galletas en tres o cuatro partes iguales y experimentar con diferentes mantecas para ver cuál se produce una cookie que se cumplan los estándares de sabor, textura y forma.