Cómo cocinar en un asador

November 1

Rotisserie es un método de cocción de la carne asada lentamente a fuego lento, girando constantemente en un asador. El resultado es la carne con un exterior crujiente y jugosa, sabrosa en el interior. Asadores se pueden utilizar para cocinar muchos tipos de carne, incluso los cortes planos tales como pechugas de pavo, que resulta difícil ser ensartado. La disponibilidad de asadores motorizados modernos, que se convierten de forma automática y se pueden utilizar con parrillas, hace que sea fácil para el cocinero casero para tomar ventaja de este método de cocción.

Instrucciones

1 Elija su carne. Pollo y otras aves enteras son los alimentos clásicos para cocinar asador. Ciertos cortes de carne se pueden usar también; Las mejores opciones son las carnes que son de forma cilíndrica, como el lomo, costilla-ojo y la parte superior del lomo, y tienen un buen veteado de grasa. Más duro, cortes bajos en grasa, como la tirada no funcionar bien para la cocción con asador a menos que estén bien marinado-, porque no tienen suficiente grasa veteada para mantener la carne húmeda durante un largo tiempo de cocción.

2 Temporada o marinar la carne. Si está utilizando un pollo u otra ave, atar los extremos de las alas juntas sobre el pecho y atar las piernas juntas. Esto evitará que estas piezas a partir colgando y quema o se caiga.

3 Escupir su carne. Hay varios tipos diferentes de pinchos, y que uno elige depende de su carne. El método clásico es una larga lengua, solo con horquillas en cada extremo para mantener la carne en su lugar. Otra opción es un asador de dos piezas, en el que la carne es sostenida por un tenedor grande en cada extremo. Cestas son una buena opción para las carnes que son difíciles de escupir, como pechuga de pavo y solomillo de ternera. Tenga en cuenta, sin embargo, que una cesta de forma rectangular traerá algunas partes de la carne más cerca del calor que otros durante la cocción asador.

4 Precalentar la parrilla. Si está utilizando una parrilla de gas, gire todos los quemadores a temperatura alta durante dos o tres minutos, luego apague todos los quemadores, excepto uno. Si está utilizando una parrilla de carbón, la luz de las brasas y dejar que ellos se calientan, luego los empuja hacia un lado. Usted tendrá que añadir carbones cada media hora o más para mantener la temperatura de cocción adecuada.

5 Coloque el espetón sobre la parrilla lejos de la fuente de calor directa. calor indirecto promueve un tiempo de cocción más lenta y evita la quema. Coloque una bandeja de goteo directamente debajo de la carne asada, lleno de aproximadamente una pulgada de agua. Esto promoverá la humedad y prevenir los brotes de goteo de grasa.

6 Cierre la tapa de la parrilla y deje el asador haga su trabajo. (Si usted tiene un asador manual de que tendrá que girar por sí mismo, pero la mayoría de los modelos están motorizados hoy en día). La carne debe tomar unos 15 minutos por libra, el pollo más cerca de 18 minutos. Compruebe la temperatura de la carne antes de retirarlo de la parrilla. Carne de vacuno debe tener una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit; pollo y pavo deben tener una temperatura interna de 180 grados Fahrenheit. Deje reposar la carne durante 10 a 15 minutos, y luego tallar.

Consejos y advertencias

  • Después de quitar la carne de la fuente de calor, la temperatura interna seguirá subiendo unos cinco grados a causa del calor remanente.

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