Técnicas de barbacoa fumadores
Algunos cocineros piensan patio barbacoa significa que se puede cocinar directamente lo que se pone en la parrilla. Ya sea que utilice carboncillos o de gas, el medio se entiende la quema para calentar el aire alrededor de la carne de tal manera que esté listo para comer. Sin embargo, barbacoa de fumar es un poco diferente. Este método utiliza diferentes técnicas para preparar carne en el transcurso de horas, mientras que la infusión con un sabor ahumado.
Técnica básica
La idea básica de fumar, de la que se derivan diferentes técnicas, es bañar a un pedazo de carne cruda sobre un flujo constante de humo en el transcurso de horas. El medio ambiente necesita calentarse, pero no tan caliente que la carne se cocine antes de que tenga la oportunidad de absorber el humo de ese sabor extra. El método fundamental es tener un fumígena fuego, algo para separar la carne del calor directo del fuego, y la rejilla metálica sobre la que descansará la carne contenida en una sola unidad.
Los fumadores verticales
fumadores verticales tienen la fuente de calor, la memoria intermedia de la temperatura, y la carne que se fumaron todo en una línea recta. La parte inferior contiene el material que se quema y produce humo, la parte superior tiene la carne, y un tampón de temperatura se coloca entre los dos. Con frecuencia esto es una sartén de líquido, ya que los líquidos pueden absorber eficazmente el calor y regular la temperatura en el interior del fumador. Además, si el cocinero llena el molde con condimentos y otros líquidos con sabor, la lenta evaporación del líquido puede infundir la carne, además del sabor ahumado, con el sabor de los líquidos.
Cajas de fuego
Otra técnica es la de producir el humo en una cámara de fuego por separado, al lado de la cámara de retención de la carne, que las tuberías el humo en la cámara de cocción. Esta técnica puede ser útil cuando usted está muy preocupado por el sabor exacto del humo de su están infunde por su carne con. Puede cargar, y en el transcurso de las horas, vuelva a cargar, la mezcla exacta de la madera que se quema para producir el sabor deseado.
Agua vs arena
Mientras que algunas estufas fumadores están diseñados para usar sartenes de líquido para separar la carne del calor, su uso no es universalmente aceptado por los entusiastas de la carne de fumar. Si demasiada agua se evapora en la cámara, se puede crear una capa de ceniza alrededor de la carne. La arena también se puede utilizar como un amortiguador entre el fuego y la carne, pero sólo en situaciones en las que es cuidadosamente controla la temperatura. Desde la arena mantiene bien el calor, si la cámara se calienta demasiado, la bandeja de arena se convertirá en una barbacoa regular y quemar la carne que está tratando de reducir la velocidad de cocción.